MONUMENTOS DEL REINO VEGETAL DEL PIRINEO CENTRAL

IDENTIDAD ALIMENTARIA Docenas de variedades locales, llenas de texturas, olores, sabores y matices nos muestran la riqueza del patrimonio alimentario a ambos lados de los Pirineos. Algunas causas injustificadas han provocado la pérdida de una parte de la biodiversidad agrícola local, pero todavía estamos a tiempo de salvaguardar y edificar lo que significan algunas variedades […]

AZAFRÁN D´ESTAÑA

El azafrán d´Estaña, es hoy una realidad por el buen criterio y visión de Daniel. Un hombre que a pesar de su jubilación mantiene su vitalidad y ganas por hacer cosas que redunden en el territorio. Un hombre comprometido que mueve montañas. El Montsec de Aragón o de L´Estall, forma parte del macizo del Montsec. […]

MANZANA ESQUINADA DE YOSA DE SOBREMONTE

El territorio aragonés es tan generoso que a pesar de la grave erosión genética que padece el planeta todavía hay momentos para recrearnos y disfrutar de los regalos de la naturaleza. Reconocer la inmensa labor de mujeres y hombres del campo por mantener y conservar variedades que han alimentado durante años las generaciones que nos […]

JUDÍAS PINTAS DEL VALLE ALTO DEL GUADALOPE

Esta variedad local es toda una institución, cuenta con el reconocimiento de los mayores por unanimidad en las localidades de Mas de las Matas, Seno, Aguaviva, Castellote, etc… El libro publicado por el Gobierno de Aragón, “Variedades autóctonas de Legumbres españolas” de Miguel Carravedo y Cristina Mallor, citan está judía como una histórica en el […]

DIA MUNDIAL DE LAS LEGUMBRES

La Asamblea General de las Naciones Unidas celebrada el 20 de diciembre de 2018 en Nueva York, declaró el dia 10 de febrero “Dia Mundial de las Legumbres”. Un artículo para la revista Gastro, publicado en la primavera del año 2018. Texto Revista Gastro Y para celebrar el Dia Mundial de las legumbres, una muestra […]

BOLICHES DE ARATORES CON NABOS DE YOSA DE SOBREMONTE

Aratores como tantos otros pueblos, fue prolífico en legumbres, especialmente de judías o boliches. En el Banco de Germoplasma del CITA en el año 2007 entraron dos semillas procedentes de Eduardo Ara Lacosta. Actualmente su hijo Eduardo Ara Calvo, mantiene media docena de variedades heredadas. El boliche rojo de la receta es un auténtico hallazgo […]

BORRAJA CON ADOBO

TRADICIÓN CULINARIA, MUCHO MÁS QUE COMIDA. Si hay una elaboración que representa la gastronomía tradicional aragonesa de forma magistral y reúne conocimiento, sabiduría, ingenio y cultura popular, esa es; “borraja con adobo”. Adobo o parreta, técnica de cocción y método de conservación que forman parte de la idiosincrasia culinaria de esta tierra. Las bondades de […]

MANZANAS DE TORRES DE ALBARRACÍN

A mitad del siglo pasado en Torres de Albarracín hubo una cooperativa donde la manzana acaparaba el protagonismo. Variedades como; Reineta, Verde Doncella, Emperatriz y Piel de saco satisfacían la demanda y agasajaban los paladares de la época. La calidad de las manzanas les dio merecida fama. La cosecha tuvo tanta importancia económica que en […]

FELIZ AÑO 2019

Empieza un año, comienza un nuevo curso para dar lo mejor y esperar lo mejor. La fe, humildad, honestidad y certeza nos dan las claves para tomar el camino correcto, el que realmente debemos coger para vivir lo que nos toca vivir. Dice un refrán “lo que pasa es porque conviene”, la mejor reflexión que […]

CARDO DE LA HOYA DE HUESCA

El cultivo del cardo en la provincia de Huesca ha quedado reducido a la mínima expresión, otro atentando contra la cultura alimentaria local. Afortunadamente la Huerta Barbereta en Huesca sigue sin reblar y mantiene el acerbo cultural en torno a esta hortaliza de invierno. Las causas de esta erosión genética se la debemos a los […]