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BOLICHES AMARILLOS DE EMBÚN

La localidad de Embún es conocida por una legumbre que tiene nombre propio, “Boliches”. La vega donde se cultivan los “Boliches” está a unos 700 metros. El rio Aragón Subordan uno de los ríos más limpios del Pirineo, da de beber a la tierra donde se cultiva esta famosa legumbre.

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Embún

Embún presume de una gran variedad de tipos de boliches, los de enrame o de palo: Boliche colorao o rojo, Boliche de la careta o del Pilar, Boliche amarillo o de la cena del cura, Boliche negro y Boliche blanco. De mata baja también hay un Boliche blanco que es el más precoz para la cosecha.

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Boliches amarillos o de la cena del cura

BOLICHES AMARILLOS ó DE LA CENA DEL CURA CON PICADA

Ingredientes

  • Boliches amarillos de Embún, 400 gr.

  • Cebolla de Huesca, 1 unid.

  • Puerro de Huesca, 1 unid.

  • Zanahoria de Huesca, 2 unid.

  • Aceite virgen extra variedad “Verdeña” de Bierge, ½ dl.

  • Sal de Naval.

    Para la picada

  • Ajos de Sariñena, 3 dientes.

  • Perejil de Sariñena, un ramillete.

  • Almendras de Bierge, 16 unid.

  • Huevo de Velilla de Cinca, 2 unid.

Elaboración

  1. Poner los boliches a remojo el día anterior. También se puede cocinar directamente sin remojo, me asegura Begoña Javierre de Embún. Así quedan más íntegros y el grano tiene otra textura diferente, pero se necesita algo más de 2 horas para cocerse.

  2. Los boliches los ponemos a cocer con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Una vez cocidos retirar las hortalizas.

  3. Por otro lado se cuece el huevo duro, se pela y se reserva. Hacer la picada con el perejil, los ajos crudos, almendras crudas y por último el huevo. Majar todo junto e incorporar a los boliches, se lleva a ebullición la legumbre por espacio de 5 minutos más.

  4. Sazonar y aliñar con un chorro de aceite.

  5. Servir los boliches.

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Comentario

Los Boliches amarillos o también conocidos como los boliches de la cena del cura son los boliches más finos y los únicos que se servían para la cena.

También se guisaban con carne pero no tan a menudo como la gente cree, Los boliches de Embún no necesitan elemento proteicos para elevar el plato a algo sublime. El boliche tiene los suficientes argumentos para que la elaboración tenga el reconocimiento de sublime.

                                                                                                                  Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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