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BORRAJAS CON HUEVO, AJO Y ACEITE

En ningún lugar de la península se cultiva y consume tanta borraja como en Aragón, las posibilidades que ofrece esta exquisita y gustosa hortaliza son muchas y muy variadas. Prueba de ello lo testifican los documentos dejados por nuestros antepasados. El Libro de Guisados del maestro Ruperto de Nola, describe 2 singulares platos como son las “Frutas llamada garbias a la catalana” o el “Potaje llamado jota”, en el siglo XVI y el inédito caldo de borrajas del erudito cocinero Juan Altamiras del libro Nuevo arte de cocina del siglo XVIII.

Así mismo conocemos un buen número de recetas que destacan por la sencillez y la simplicidad, “Borrajas con patatas, con jamón, en ensalada, con legumbres, con carne y el repertorio del meritorio y singular crespillo en todas sus versiones.

Hoy les invito a preparar una elaboración que pasa de puntillas en la bibliografía gastronómica y en cambio la cocina popular la menciona como una propuesta más dentro del extenso repertorio de la rica cocina Aragonesa.

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Borraja cortada y limpia, lista para cocer.

BORRAJAS EN TORTILLA &TORTILLA DE BORRAJAS

Ingredientes

  • Borraja variedad “Movera” Huerta Vivero Barbereta de Huesca, 1 mata.

  • Huevos gallina raza “Sobrarbe” de Velilla de Cinca, 4 unid.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad “Alquezarana” de Bierge, 1 dl..

  • Ajo blanco Cooperativa la Sazón de Sariñena, 4 dientes.

  • Sal de Naval.

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Borraja hervida y escurrida, con el refrito de ajos y aceite.

Elaboración

  1. Cortar y lavar los tallos de la borraja. Cocer en agua sazonada alrededor de 6-8 minutos. Refrescar y sacar los pelitos de los tallos pasando los dedos por cada lado. Escurrir bien y reservar.

  2. Pelar los ajos, laminar y hacer un refrito con un buen chorro de aceite de oliva y verter sobre la borraja.

  3. Cascar los huevos, sazonar, batir y añadir la borraja.

  4. Calentar la sartén y confeccionar la tortilla. Debe quedar bien hecha pues la textura de la borraja le aporta una jugosidad especial a la tortilla

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Tortilla de borrajas

Comentario

La tortilla de borrajas es una elaboración que sorprende por la extrema jugosidad y el exquisito sabor que ofrecen la combinación entre todos los ingredientes.

Una tortilla diferente llena de toda las cualidades organolépticas y nutricionales que ofrece la borraja.

                                                                        

                                                                                                    Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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