IMG_20150211_160100

CAPÓN RAZA GALLINA DEL SOBRARBE

Capón del Sobrarbe con puré de patata y frutos pasificados.

 

Comentario

La carne de la Gallina raza del Sobrarbe, destaca por su elegante y exquisito sabor. El Capón del Sobrarbe es un animal castrado que tiene una vida más tranquila con lo cual engorda más y produce una carne mejor infiltrada. El mejor engrasamiento ofrece una carne más refinada, sabrosa y aromática.

Ingredientes

  • Capón del Sobrabe 1 unid.
  • Zanahoria 1 unid.
  • Cebolla morada 1 unid.
  • Puerro 1unid,
  • Apio 1 unid.
  • Ajos de Sariñena 3 dientes.
  • Ciruelas 12 unid.
  • Albaricoques 12 unid.
  • Vermut blanco 2 vasos.
  • Patatas de Chía 2 unid.
  • Aceite virgen extra variedad Alquezarana ½ dl.
  • Sal natural de Naval.

Elaboración

  1. Cortar el Capón en trozos regulares y salpimentar.
  2. Limpiar las hortalizas, lavar y cortar en mirepoix.
  3. Dorar el Capón en un rondón, incorporar las hortalizas y dorar todo junto unos minutos.
  4. Mojar con el vermut, reducir y añadir 1 vaso de agua más.
  5. Tapar el rondón y dejar cocer por espacio de hora y media a 2 horas.
  6. Aparte cocer las patatas, escurrir y pasar por pasapuré. Sazonar, aliñar el puré y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
  7. Sacar un poco del jugo del guiso, poner a punto de sal y rectificar ligazón.
  8. Poner una cucharada de puré en la base del plato, una pieza de Capón y salsear.
capon de Gallina del Sobrarbe

Productores

COCINANDO PARA DISFRUTAR EL PRESENTE Y CREAR UN FUTURO MEJOR.

 

Posted in CARNES and tagged .

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *