28 May CAPRICHOS DE BORRAJA DEL VALLE DEL EBRO Y GARBANZO «FINO» DE SARIÑENA
En esta elaboración, trituramos la borraja y el garbanzo en crudo y los horneamos junto a los otros ingredientes. Ello nos permite disfrutar de matices y sabores inéditos. Tenéis que probar esta curiosa combinación que hace gala de una estrema sencillez y un resultado gustativo de primer orden.
Caprichos de borraja y garbanzo listos para hornear.
CAPRICHOS DE BORRAJA, GARBANZO, CEBOLLA Y PAN ARAGÓN 03 CON YOGURT DE SIESO.
Ingredientes
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Borraja variedad Movera de Sariñena, 180 gr.
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Garbanzo fino de Sariñena, 120 gr.
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Cebolla blanca babosa de Huesca, 160 gr.
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Pan Aragón 03 de Leciñena, 150 gr.
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Aceite de oliva virgen extra variedad Alquezarana de Bierge, ½ dl.
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Sal de Naval, una pizca.
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Yogur natural de Villa Villera de Sieso, 500 gr.
Caprichos de borraja y garbanzo horneados.
Elaboración
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Poner los garbanzos a remojo entre 14-18 horas.
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Limpiar la cebolla, la borraja y reservar.
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Escurrir los garbanzos y poner en termomix, incorporar la borraja y la cebolla, añadir el aceite y la sal y triturar todo junto hasta obtener una masa homogénea.
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Retirar la masa obtenida a un bol.
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Cortar el pan en brunoise, añadir a la masa y mezclar bien.
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Dejar 1 hora que el pan se integre bien con el resto de la masa hasta conseguir una mezcla con una textura para poder hacer unas quenelles o bolas.
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Poner una hoja de papel de horno sobre una placa y escudillar toda la masa.
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Hornear a horno entre 180ºC – 200º C por espacio de unos 24 minutos.
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Sacar de horno y dejar enfriar.
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Servir en un plato los caprichos acompañándolos con yogurt.
Caprichos de borraja y garbanzo con yogurt
Comentario
Esta elaboración es un ejemplo más del potencial que tiene nuestro territorio, gracias a la labor de los productores. Los ingredientes muestran de forma clara y precisa lo que expresa esta tierra; sabor, cultura y tradición se aglutinan en el plato de forma magistral.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.
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