IMG-20181129-WA0002 - copia (3)

CATA DE JUDÍAS CAPARRONAS DE MONZÓN Y AZAFRÁN DE CASTILSABÁS EN HUESCA

No hay satisfacción mas bella en la vida que hablar y compartir espacio y palabras con personas abiertas y sensibles con la cultura alimentaria. Cata en “Chez Marzola” de Huesca,  miércoles 28 de noviembre a las 19:00 horas. ¿Objetivo? reflexionar sobre el pasado, presente y futuro de estos dos alimentos.

La cata comenzó con la proyección y documentación de citas bibliográficas que hacen mención a estos dos productos; desde Ignacio de Asso, Pascual Madoz, José Pardo Sastrón, José Manuel Porquet y Daniel Calasanz entre otros.

IMG_20181101_112551_HDR

Flores de azafrán en Castilsabás

Acto seguido se habló de la realidad y situación del cultivo de las judías Caparronas y del Azafrán de Castilsabás. Con una valoración de las posibilidades de cambio, de proyecto alcanzable, de la potencialidad y capacidad de vertebración gracias a estos dos productos en el territorio rural.

Para terminar, se dio una visión del significado e incidencia que tiene la compra en el territorio. De la responsabilidad y rol que cada ser humano tiene en el mantenimiento de la diversidad alimentaria local. Del compromiso colectivo como herramienta de cambio para fortalecer y hacer real el sueño que deseamos las personas comprometidas con la defensa de la cultura alimentaria tradicional.

judia caparrona (5) - copia

Judías caparronas de Monzón

Para cerrar la actividad se degusto dos elaboraciones donde se utilizó estos dos ingredientes para poner de relieve la singularidad y potencial de los mismos.

  • Judías Caparronas de Monzón con azafrán de Castilsabás
  • Magdalenas con harina de Judías Caparronas de Monzón al aroma de azafrán de Castilsabás.  

Aquí las recetas, invito a realizarlas para tomar consciencia que confundir valor y precio es un error. Sabor, gusto y placer en la mesa es una posición cultural que tiene una transcendencia mayor en el planeta que la económica y especulativa. 

JUDÍAS CAPARRONAS CON AZAFRÁN

Ingredientes

  • Judía Caparrona de Monzón, 360 gr.
  • Ajo blanco de Binaced, 3-4 dientes.
  • Aceite virgen extra Verdeña, 1 dl.
  • Azafrán de Castilsabás, 12-16 estigmas.
  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Poner las judías en remojo 6-8 horas. Pasado este tiempo cambiar el agua y poner a cocer con agua que les cubra justa y los ajos. Cuando arranque a hervir asustar por tres veces las judías con agua fría. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento. Aproximadamente 40-50 minutos.
  2. A mitad de cocción incorporar el aceite para cocer junto con las judías.
  3. Cuando las judías están casi cocidas, majar el azafrán en el almirez, verter sobre el almirez un poco de caldo para recoger el azafrán bien y añadir sobre las judías.
  4. Una vez estén cocidas las judías, poner a punto de sal.
  5. ¡¡Buen provecho¡¡

judias

 

MAGDALENAS DE ESPELTA Y JUDÍAS AL AROMA DE AZAFRÁN

Ingredientes

  • Harina de espelta menor ecológica de Pomar de Cinca, 300 gr.
  • Harina de judía Caparrona de Monzón, 200 gr.
  • Leche de oveja de Fonz, 2 dl.
  • Aceite virgen extra Verdeña, 2,7 dl.
  • Miel de romero de Asque o azúcar panela, 150 gr.
  • Levadura royal, 15 gr.
  • Huevos de gallina raza Sobrarbe de Velilla de Cinca, 5 unid.
  • Azafrán de Castilsabás, 30 estigmas.
  • Sal de Naval, una pizca.

Elaboración

  1. Poner la leche, el aceite, la panela y el azafrán al calor durante una hora. Batir de vez en cuando la mezcla para permitir la perfecta sinergia entre el aroma del azafrán y los demás ingredientes.
  2. Separar las claras de las yemas.
  3. Sobre las yemas incorporar la mezcla de líquida. Batir bien.
  4. Añadir la levadura a la harina, mezclar e incorporar poco a poco sobre la mezcla anterior.
  5. Montar las claras a punto de nieve y verter sobre la masa de las magdalenas. Mezclar con espátula y escudillar sobre moldes de silicona.
  6. Cocer en horno 5 minutos a 210 º C y luego otros 10-12 minutos a 170 º C.
  7. ¡¡Buen provecho¡¡

madalenas

Comentario

El día que el hombre deje de ser vanidoso, orgulloso, ciego, inconsciente y sepa reconocer la labor de los hombres que han salvaguardado y mantenido las semillas que ha dado de comer a la población, empezaremos a comprender quienes deben ser los hombres que merecen ser premiados y laureados por esta sociedad.

IMG-20181129-WA0002

Ismael, Elena, Carlos y Paloma.

En esta ocasión mi más sincero reconocimiento a Paloma Barrachina y Carlos Trallero por su talento, talante y buen hacer. Sin su trabajo de campo el presente año 2018 solo podríamos ver en foto estos productos, gracias a su labor podemos degustarlos.

                                                                                           Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

 

 

Posted in CATAS, LEGUMBRES and tagged , .

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *