portada

BORRAJA DE LA HUERTA OSCENSE Y GARBANZOS DE DAROCA

La borraja es una planta de naturaleza Yin, que transmuta las energías a beneficio del espíritu. Se caracteriza por todas las cualidades nutricionales que atesora, ser muy versátil en la cocina y su bajo precio, todo ello la convierten en un producto de referencia y de gran interés para consumir en las casas. Prospectar semillas […]

buena 4

BACALAO CON HELADO DE GARBANZOS DE IBDES Y BROTES DE BORRAJA

Este plato muestra las posibilidades que ofrece el garbanzo, es una propuesta diferente que ensambla y ofrece ideas fuera de las estrictamente tradicionales. Es una versión de un potaje de invierno reconvertido en una ensalada de primavera-verano. Mismos ingredientes pero con diferentes texturas. Sobre todo es una bonita manera para que los pequeños puedan disfrutar […]

BUENA 5

BORRAJA, BROQUIL PELLAO, NABOS, JUDÍAS DESGRANADERAS Y ZANAHORIAS

Recetas de menestras hay muchas, cada uno puede tener la propia, pero menestras confeccionadas con hortalizas del territorio donde uno vive a base de variedades locales la realidad se muestra difícil y en algunas ciudades y/o pueblos es una quimera pues sencillamente los productores han desaparecido, las huertas han quedado en el olvido o convertidas […]

buena-5

BORRAJA, PATATAS Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

La borraja es una hortaliza rústica y vivaz que se cría sin grandes cuidados, incluso sin necesidad de sembrarla. Solo el hecho de que caiga simiente en el suelo dará nuevas plantas. La borraja silvestre está adaptada a unas condiciones menos favorables y tiene una mayor capacidad de soportar el frío y la calor. Los […]

2

BORRAJAS CON HUEVO, AJO Y ACEITE

En ningún lugar de la península se cultiva y consume tanta borraja como en Aragón, las posibilidades que ofrece esta exquisita y gustosa hortaliza son muchas y muy variadas. Prueba de ello lo testifican los documentos dejados por nuestros antepasados. El Libro de Guisados del maestro Ruperto de Nola, describe 2 singulares platos como son […]

foto-2

REVUELTO DE BORRAJA CON CHORIZO DE LATÓN

Otra versión para presentar la borraja y acompañarla con un chorizo “feliz”, un chorizo con nombre y apellidos. El Latón, es un cerdo feliz, un animal criado al aire libre en el valle de la Fueva y áreas limítrofes. Esta iniciativa que nació hace una década es fruto del trabajo de unas personas comprometidas con […]

foto 3

CALDO DE BORRAJAS DE JUAN ALTAMIRAS

Juan de Altamiras, es el seudónimo del fraile franciscano del siglo XVIII denominado Raimundo Gómez, natural de la Almunia de Doña Godina. Ejerció como cocinero en el convento de San Diego en Zaragoza y fue famoso por haber escrito en el año 1745 un libro titulado Nuevo arte de cocina. Poco se sabe de la vida […]

5

GARBANZOS DE CASPE CON BORRAJA OSCENSE

La semilla de garbanzo que les presento en esta receta se la debemos al buen hacer de Mariano Camón. Este señor oriundo de Caspe y octogenario ha mantenido esta semilla que le lego su padre durante toda su vida. Podemos afirmar que estamos ante una semilla centenaria que gracias al buen hacer de Mariano y […]

1. PORTADA

BORRAJA, TRUFA Y ALMENDRA DE ARAGÓN

En ocasiones la vida sorprende con tanta rotundidad que ni el paladar ni el mental pueden dar crédito al bocado que ha llegado a su boca. Y uno se pregunta una y cien mil veces; ¿Por qué no he probado esta delicadeza antes? El primer sorprendido he sido yo, nadie puede imaginar que se siente […]

plato 2

JUDÍAS DEL PILAR DE TORRALBILLA

En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen acreedores de esta riqueza cultural. Las judías del Pilar […]