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GARBANZOS DE CASPE CON BORRAJA OSCENSE

La semilla de garbanzo que les presento en esta receta se la debemos al buen hacer de Mariano Camón. Este señor oriundo de Caspe y octogenario ha mantenido esta semilla que le lego su padre durante toda su vida. Podemos afirmar que estamos ante una semilla centenaria que gracias al buen hacer de Mariano y […]

1. PORTADA

BORRAJA, TRUFA Y ALMENDRA DE ARAGÓN

En ocasiones la vida sorprende con tanta rotundidad que ni el paladar ni el mental pueden dar crédito al bocado que ha llegado a su boca. Y uno se pregunta una y cien mil veces; ¿Por qué no he probado esta delicadeza antes? El primer sorprendido he sido yo, nadie puede imaginar que se siente […]

plato 2

JUDÍAS DEL PILAR DE TORRALBILLA

En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen acreedores de esta riqueza cultural. Las judías del Pilar […]

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TORTITAS DE BORRAJA Y ACELGA DEL MAESTRO RUPERTO DE NOLA

Este artículo hace referencia a un de los primeros libros de cocina en Europa. El “Libro de Guisados” del Maestro Ruperto de Nola, una pieza clave de la cocina de la Corona de Aragón, un recetario que se imprimió por primera vez en 1520 y que se reeditó varias veces debido a su gran éxito. […]

buena 4

BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y PICATOSTES

Plato que no necesita de más abalorios, lleva todo en su justa medida para satisfacer los paladares mas exigentes. La identidad y origen de cada producto convierten a este plato en una referencia para disfrutar de las bondades organolépticas de la borraja. Borraja con patata aromatizada de azafrán de Monreal del Campo y picatostes de […]

BU3NA 3

BORRAJA, TOMATE SECO Y LANGOSTINOS

Otra forma de presentar a la borraja, una ensalada para mostrar y constatar la versatilidad de esta hortaliza. Sus bondades medicinales la convierten en un ingrediente de primer orden que debería ver aumentado su consumo en los hogares y restaurantes. BORRAJA, TOMATE SECO DE CASPE, ALMENDRAS DE PANZANO Y LANGOSTINOS. Ingredientes Borraja variedad Movera de […]

buena 2

BORRAJA, PATATA Y LONGANIZA

Trilogía de ingredientes para conformar un plato de primer orden y de auténtico lujo. Productos humildes y versátiles que bien ensamblados ofrecen una simbiosis perfecta entre sabor, aroma y textura. BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y LONGANIZA DE LATÓN Ingredientes Borraja variedad Movera de la Huerta Vivero Barbereta en Huesca, 1 Kg. Patata variedad Agriac de Torralbilla, […]

BUENA 5

DELICIOSOS CRESPILLOS

XXIII Edición Fiesta del Crespillo en Barbastro Esta fiesta arrancó por el entusiasmo e inquietud de personas comprometidas con el conocimiento y la cultura alimentaria local. Lo que empezó un 20 de marzo de 1994 como un acto por reivindicar un ritual popular y gastronómico está a punto de cumplir un cuarto de siglo. Esta […]

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LA BORRAJA, MUCHO MÁS QUE UNA HORTALIZA

Cultura de la borraja por el profesor, José Miguel Sanz Anquela. El 11 de marzo de 2016 con motivo de la 23 edición de la fiesta del Crespillo de Barbastro, la Cofradía de la Borraja y el Crespillo organizó una conferencia “Beneficios para la salud del consumo de borraja” donde el profesor José Miguel Sanz […]