Judías guisadas 2

JUDÍA BLANCA RASTROJERA DE RASAL

Rasal, fue lugar donde el cultivo de judía tuvo un papel muy importante tan solo hace unas décadas. De manera especial se sembraba la judía de San Cosme, del ramico o del Pilar y la judía blanca rastrojera (mata baja y consumo en seco), aunque los boliches rojos y blancos también tenían su parcela de […]

Garbanzos Cucalón

GARBANZOS DE CUCALÓN CON MORCILLOTE DE MEZQUITA DE JARQUE

El garbanzo de Cucalón es uno de los pocos que se han conservado hasta nuestros días en Aragón. Ya daba cuenta de él, Pascual Madoz en su Diccionario Geográfico Estadístico Histórico de España de 1845-1850. Un garbanzo heredado de generación en generación, que tiene toda la identidad del territorio donde se cultiva. Miguel García de […]

BUENA 4

JUDÍA BLANCA O RASTROJERA DE LA HOYA DE HUESCA

La judía blanca de la Hoya o rastrojera, posee una parte importante de la historia gastronómica de esta comarca. Esta variedad tuvo un gran protagonismo hasta hace tan solo 2-3 décadas. Actualmente su cultivo y producción es testimonial debido al descrédito con el que han sido tratadas las legumbres en general. Una gran mentira que […]

BUENA 6

TABILLAS DE CORDÓN DE FORTANETE

A la judía verde en Fortanete se les llama “tabillas”. Esta judía de vaina redonda, piel de melocotón y longitud media es muy interesante en cocina por su textura y excepcional sabor. De vainas sabrosas, tersas e indicada especialmente para ensaladas, guarniciones o en platos con salsa. Muy interesante para escaldar y congelar debido a […]

buena 4

JUDÍA AMARILLITA DE FORTANETE

Esta semilla fue prospectada en la localidad turolense de Fortanete (1350 m) hace 3 años. En el lugar de origen se siembran en los meses de mayo y junio junto a las patatas. La judía amarillita es una judía de secano, mata baja, ciclo corto, con una floración importante y a la vez productiva. Se […]

muy buenA 1

LENTEJA PEQUEÑA DE RADIQUERO

Esta elaboración ha sido posible al trabajo colaborativo de muchas personas, hombres y mujeres comprometidos con el único patrimonio que se puede disfrutar con los 5 sentidos. La localidad de Radiquero, gracias al señor Joaquín Ayerbe, que donó 4 variedades de lentejas puede presumir de haber tenido un auténtico guardián. Por otro lado la minuciosa […]

JUDIA VAYANA ANCHA Y JUDIA VAYANA ESTRECHA (1)

JUDÍAS DE VAYANA ANCHA DE LABUERDA

Esta variedad de judía de mata alta, es especial para comer tierna. Hace un grano muy claro y para seca no es recomendable por la poca producción. La vaina es plana, muy ancha y de gran tamaño. Destaca por la textura, terneza y delicado sabor. Celsa Pañart de 85 años, todavía tiene fuerzas para mantener […]

buena 1

JUDÍAS FINAS DE CAPELLA

Esta judía se salvo de la desaparición, fruto de la casualidad. Una hortelana que ya no esta entre nosotros nos dejó esta semilla en la falsa de su casa y por fortuna después de varios años todavía mantenía poder germinativo y pudimos sacarla adelante. La planta es de mata alta y muy productiva, el grano […]