buena-5

JUDÍA DE LA CUSTODIA DE ORRIOS

La localidad turolense de Orrios está enclavada a orillas del rio Alfambra, en ella se produce la Judía de la Custodia. Francisco Castelló Escuder, agricultor de 73 años de edad y vecino de Orrios me explica las bondades de esta judía que heredo de sus padres. Se siembra para Santa Quiteria y se recoge para […]

1

JUDÍAS SECAS DE LA PORTELLADA

La Portellada es un pueblo prolífico en hortícolas y variedades de legumbres. Les presento lo que en tiempos pasados fue un recurso en toda regla para el invierno. Una clara evidencia la sagacidad cuando no había otros medios de conservar las viandas que no fueran los tradicionales como la sal, el sol o el aceite. […]

buena-1

JUDÍAS CAPARRONAS DE MONZÓN

Estamos ante otra semilla de primer orden en Aragón, tuvo un pasado esplendoroso y esta teniendo un presente discreto y de no ser por la Asociación de promotores y dinamizadores de la Judía Caparrona de Monzón quizás podríamos hablar de una semilla en peligro de extinción. Javier de Pablo de Albalate de Cinca, Javier Sorinas […]

img_20160128_174538

JUDÍAS TRAPERAS DEL MONCAYO

Hay muchos motivos para visitar la localidad el Moncayo, el Monasterio de Veruela, las setas, la carne de lechal de la raza Cabra Moncaina, desde ahora apunten a la lista las “Judías traperas”. El pasado día 4 de noviembre en el Restaurante “El Molino de Berola” de Vera del Moncayo se ofreció una degustación de […]

buena-7

BOLICHES AMARILLOS DE EMBÚN

La localidad de Embún es conocida por una legumbre que tiene nombre propio, “Boliches”. La vega donde se cultivan los “Boliches” está a unos 700 metros. El rio Aragón Subordan uno de los ríos más limpios del Pirineo, da de beber a la tierra donde se cultiva esta famosa legumbre. Embún presume de una gran […]

buena-6

PINELA DE BIEL

Estamos ante otra judía encomiable del territorio Aragones. De hecho el nombre ya nos denota que esta legumbre tiene algo especial, en Biel a la judía blanca se le llama “Pinela”. Esta judía no necesita remojo previo y se cuece muy bien. Según me cuenta el donante de esta semilla, Juan Jesús Castillo, la pinela […]

buena-3

GARBANZOS DE BINACED

El libro de la Imprenta Puyol (Barbastro, 1863) por titulo “El cocinero Instruido” y autor con estas iniciales E.D.L. es uno de esos hallazgos que tuvo la suerte de caer en manos de un estudioso de la cocina tradicional, Joaquín Coll, natural de Lascellas. La obra responde a lo que en aquella época, segunda mitad […]

buena-4

JUDÍA FRANCESA DE LA PORTELLADA

Otro ejemplo de judía que es un verdadero hallazgo. Coincide el producto pero el nombre local que las define es diferente, estoy hablando de la  “judía francesa de La Portellada”. Esta variedad de judía guarda un gran parecido a las judías que aparecen en el libro que editó el Gobierno de Aragón desde el CITA […]