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JUDÍAS DEL RECAO DE TAMARITE DE LITERA

En el Alto Aragón se prepara un guiso que el insigne cocinero Teodoro Bardají Mas lo popularizó y designó como “Recao”. El “Recao” en Aragón significa comida completa, este guiso se elabora con judías blancas, patatas, arroz, cebolla, ajos, pimienta o pimentón picante, aceite, carne, tocino, jamón, algún embutido y tortetas. En esta receta utilizamos […]

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JUDÍAS PINTAS DESGRANADERAS DE LA HOYA DE HUESCA

La judía Pinta de la Hoya ofrece dos versiones de uso en cocina, desgranadera y en seco. De porte bajo y gran rusticidad la convierten en una variedad muy interesante para producir tanto por el comportamiento en campo como en la mesa. Las cualidades y características organolépticas se deben tener muy en cuenta pues expresan […]

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JUDÍAS FARTAPOBRES TIERNAS DE BUERBA

Dentro de la biodiversidad de semillas de judías que hay en el Banco de Germoplasma, hay varias entradas con la denominación de fartapobres,  teniendo el mismo nombre la apariencia visual de la semilla en algunos casos es diferente. La realidad era que todas las judías con el nombre “fartapobres” eran para consumo en seco. Sara […]

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GARBANZOS DE CUCALÓN

Algo tendrán los garbanzos de Cucalón para que la gente se haga centenaria en este lugar de Aragón. Cucalón es una población del Campo Romanos en la Comarca del Jiloca. La receta que les dicto no es de mi propiedad es patrimonio de doña Concepción Calvo García, que esta a punto de cumplir 103 años […]

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JUDÍA BLANCA DE MUNIESA

JUDÍA BLANCA DE SECANO EN MUNIESA Felix Yus, natural de Muniesa me ha confesado que la tierra de este pueblo ofrece muchas posibilidades como la de poder cultivar judías sin apenas agua. La judía blanca de Muniesa es un excelente ejemplo de la capacidad de adaptación del reino vegetal. Estamos frente a una semilla histórica […]

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JUDÍA TIERNA DE BUERBA

Sara Nevado nos sorprende con otra genial semilla recuperada, para ofrecer un producto de extraordinarias cualidades organolépticas que expresa de forma clara y contundente las bondades de esta variedad y del territorio. Esta judía de mata alta ofrece una vaina corta sin hilos que aun teniendo el grano algo marcado dentro de la vaina la […]

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JUDIAS DE “SAN COSME” DE RASAL

Esta legumbre proviene de una de las zonas con mayor tradición en el cultivo de legumbres en el AltoAragón. El valle de Rasal cuenta con un pasado muy prolífico en la producción de judías. De hay que en este valle se produjeran; Boliche blanco, Boliche rojo o Judía colorada, Judía blanca rastrojera y como no […]

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GARBANZOS DE BETORZ CON PICADA DE ALMENDRAS DE PANZANO

Receta tradicional memorable a base de garbanzos con identidad y con las excelencias que ofrece la magia de las picadas. Es todo un referente de la cocina tradicional Aragonesa, esta sublime elaboración. Con este plato el éxito entre los comensales esta asegurado. En la actualidad el Banco de Germoplasma del C.I.T.A. custodia cerca de 20 […]

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GARBANZOS DE CASPE CON BORRAJA OSCENSE

La semilla de garbanzo que les presento en esta receta se la debemos al buen hacer de Mariano Camón. Este señor oriundo de Caspe y octogenario ha mantenido esta semilla que le lego su padre durante toda su vida. Podemos afirmar que estamos ante una semilla centenaria que gracias al buen hacer de Mariano y […]