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JUDÍA NEGRA DEL MASICO RUIZ DE ALCORISA

Esta judía es una de las semillas históricas en nuestro territorio. Que se haya evitado su desaparición se debe a estos catedráticos del campo Hipólito y Rafael Espallargas Najer del Masico Ruiz en Alcorisa. Por fortuna el Banco de Germoplasma custodia esta semilla como se refleja en el libro de Variedades autóctonas de legumbres españolas […]

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GARBANZOS DE SARIÑENA Y HABAS DE PANZANO

Estas dos legumbres están con nosotros gracias a la labor de José Ballarín de Sariñena y Francisco Bescós de Panzano. El Banco de germoplasma custodia y conserva para fortuna de los aragoneses y amantes del Patrimonio Alimentario Local estas dos legumbres. Las dos semillas son heredadas de las respectivas familias y cuentan con varias generaciones […]

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JUDÍA “VERDEÑA” DE BUERBA

La judía “Verdeña” es una muestra más de los productos con nombre y apellidos que ofrece nuestra tierra. Esta semilla salvaguardada por el buen hacer de un hortelano del pueblo de Barcabo, la produce y comercializa en la actualidad Sara Nevado en la localidad de Buerba. Esta judía por sus características, modelo y lugar de […]

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“BOLICHES” DE BUERBA

JUDÍAS DE MONTAÑA – SABORES DE ALTURA Esta semilla representa la inquietud y el amor al territorio de personas comprometidas por la cultura alimentaria local. Lo que para unos no tiene importancia alguna, la fe de otras personas hace posible que esta semilla este viva y entre nosotros. La red de Hortelanos del Sobrarbe es […]

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JUDÍAS DEL PILAR DE TORRALBILLA

En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen acreedores de esta riqueza cultural. Las judías del Pilar […]

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JUDÍAS “DEL AUMENTO” Y TOMATE SECO DE CASPE

Esta elaboración muestra la excelente sinergia entre dos productos singulares de la ciudad del Compromiso. En Caspe la judía del aumento significo muchas cosas, ayudo a pasar los tiempos de escasez con soltura y fue moneda de cambio en época del estraperlo gracias a su excelente valor gastronómico. Esta judía de mata alta que se […]

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“BOLINCHES” DE BETORZ

En tiempos no muy lejanos un día de fiesta hacía presagiar que algo especial se iba a comer en la mesa. Los Bolinches de Betorz, era uno de esos productos que se guardaban para días de fiesta y domingos señalados. La legumbre que podemos encontrar en las tiendas actualmente, confirma la crisis de sabores que […]

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JUDÍAS “TRAPERAS” DE LOS FAYOS CON GUARDIA CIVILES

Judías traperas de los Fayos con guardia civiles. Esta receta recuerda el pasado donde los batanes eran llamados molinos traperos en algunas zonas de Aragón. Esta elaboración muestra la floreciente industria que hubo entorno al lino y cañamo en algunas zonas de Aragón como así fue en la Comarca de Calatayud. Juan Bautista Lavaña en […]

congrio cocido

GARBANZOS DE IBDES CON CONGRIO SECO EN LA CIUDAD DE BÍLBILIS

Homenaje a un ilustre Bilbilitano que paso mas de 30 años en la Roma de los primeros años de nuestra era. Marco Valerio Marcial uno de los más brillantes poetas satíricos de todos los tiempos. Dos libros para conocer algunas de las elaboraciones a base de congrio que cuentan con más tradición y buen hacer. […]

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GUIJAS Y GARBANZOS DE PANZANO

Una receta que no deja a nadie indiferente, realmente sabor, textura y aroma inédito. Los más jóvenes se preguntaran que son las guijas, a los mayores los lleva a momentos de estrecheces y dificultades. Esta legumbre puede producir latirismo si representa un 30% de la dieta, consumida de forma ocasional es un regalo para el […]