congrio cocido

GARBANZOS DE IBDES CON CONGRIO SECO EN LA CIUDAD DE BÍLBILIS

Homenaje a un ilustre Bilbilitano que paso mas de 30 años en la Roma de los primeros años de nuestra era. Marco Valerio Marcial uno de los más brillantes poetas satíricos de todos los tiempos. Dos libros para conocer algunas de las elaboraciones a base de congrio que cuentan con más tradición y buen hacer. […]

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GUIJAS DE TORRALBILLA, UNA LEGUMBRE CON HISTORIA

FARINETAS DE GUIJAS O ALMORTAS Una receta que no deja a nadie indiferente, realmente sabor, textura y aroma inédito. Los más jóvenes se preguntaran que son las guijas, a los mayores los lleva a momentos de estrecheces y dificultades. Esta legumbre puede producir latirismo si representa un 30% de la dieta, consumida de forma ocasional […]

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JUDÍAS “DE GARRAFÓN” DE PANTICOSA CON TRUFA NEGRA

Potaje de Valle de Tena con trufa negra de invierno. Comentario Primero quiero dar las gracias a Julio Arruego por mantener esta semilla entre nosotros, de no ser así, ahora no les podría compartir esta noticia. El buen hacer y pericia que demuestra Julio al cultivar esta Judía en pleno Pirineo demuestra la cultura hortícola y sabiduría […]

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BIO MORCILLA VEGETAL BURGOS AHIMSA CON GARBANZOS DE LIERTA

Bio Morcilla Vegetal burgos AHIMSA con Garbanzos de Lierta Ingredientes Bio Morcilla Vegetal burgos AHIMSA Garbanzos de Lierta Ajo de la cooperativa la Sazón de Sariñena Perejil de la cooperativa la Sazón de Sariñena Almendras variedad Guara de Asque Sal de naval Elaboración Poner los garbanzos a remojo con agua caliente la noche anterior. Al […]

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BIO CHORIZO VEGETAL AHIMSA CON CREMA DE JUDÍAS DE CAPELLA

Bio Chorizo Vegetal  AHIMSA con crema de Judías de Capella. Ingredientes Bio Chorizo Vegetal  AHIMSA Judías variedad Capella de Ainsa Cebolla Cooperativa La Sazón de Sariñena Ajo Cooperativa La Sazón de Sariñeña Aceite virgen extra variedad Verdeña de Bierge Sal de Naval Elaboración Poner a remojo las judías 3 horas. Cocer junto con la cebolla y […]

Lenteja Pardina

LENTEJAS DE LÉCERA CON NABOS DE YOSA DE SOBREMONTE

LENTEJAS DE LÉCERA CON NABOS DE YOSA DE SOBREMONTE Comentario Esta receta muestra de forma precisa biodiversidad, identidad y singularidad de productores y productos. Todos estos humildes ingredientes en manos de gentes que aman su tierra expresan de manera inequívoca la esencia de nuestra territorio  y hacen que platos como este se conviertan en un […]

grano seco

JUDIAS DEL “RECAO” DE BINEFAR PARA EL FAMOSO RECAO DE TEODORO BARDAJÍ

RECAO DE BINEFAR Ingredientes Judías del  Recao (C.I.T.A)     240 gr. Patatas variedad Kenebec de Chia 2  unidades. Arroz variedad Balillaxsollana de Monesma de San Juan   80 gr. Aceite virgen extra variedad Verdeña de Bierge  6 c/s. Ajo rojo de Sariñena  4 dientes. Cebolla variedad Babosa de Huesca    2 unidades. Elaboración Poner a remojo las judías en agua fría, 8 […]

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JUDIAS “ESTACADERAS” DE TORRALBILLA CON NABOS DE MAINAR

Una receta que hace historia y puede pasar a la historia si no hacemos algo, comparto esta sencilla elaboración y les invito a que la realicen con los mismos ingredientes que les dicto y vivirán un inédito momento gastronómico. JUDIAS ESTACADERAS CON NABOS Ingredientes Judías estacaderas  320 gr. Nabos     100 gr. Aceite virgen extra variedad Verdeña […]

SEMBRANDO LENTEJAS

CELEBRAMOS EL AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES

LENTEJAS DE ARAGÓN; NI TE LO IMAGINAS. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ha designado el presente año 2016, el año de las legumbres. No es nuevo pero es vital recordar las cualidades y beneficios que tienen las legumbres tanto en la salud humana como en la salud […]

recao

HOMENAJE AL MAESTRO TEODORO BARDAJÍ MAS

Quiero desear y felicitar el año 2016 con uno de los más insignes cocineros que ha dado nuestro país, Don Teodoro Bardají Mas. Ilustre Aragonés que alabó y predicó las bondades de la cocina tradicional española como pocos lo han hecho. Su bagaje profesional le permitió reflexionar y aseverar con frases memorables ideas y realidades […]