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GARBANZOS DE BETORZ CON PICADA DE ALMENDRAS DE PANZANO

Receta tradicional memorable a base de garbanzos con identidad y con las excelencias que ofrece la magia de las picadas. Es todo un referente de la cocina tradicional Aragonesa, esta sublime elaboración. Con este plato el éxito entre los comensales esta asegurado. En la actualidad el Banco de Germoplasma del C.I.T.A. custodia cerca de 20 […]

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GARBANZOS DE CASPE CON BORRAJA OSCENSE

La semilla de garbanzo que les presento en esta receta se la debemos al buen hacer de Mariano Camón. Este señor oriundo de Caspe y octogenario ha mantenido esta semilla que le lego su padre durante toda su vida. Podemos afirmar que estamos ante una semilla centenaria que gracias al buen hacer de Mariano y […]

6.

JUDÍA NEGRA DEL MASICO RUIZ DE ALCORISA

La judía perteneció a una misma familia del Masico Ruiz durante varias generaciones ello evidencia la buena adaptación de esta semilla al territorio. El porte de la judía es de mata baja y su consumo es en verde, la vaina es redonda, color verde y textura firme. La vaina resulta la más estrecha de la […]

3.

JUDÍA NEGRA DEL MASICO RUIZ DE ALCORISA

Esta judía es una de las semillas históricas en nuestro territorio. Que se haya evitado su desaparición se debe a estos catedráticos del campo Hipólito y Rafael Espallargas Najer del Masico Ruiz en Alcorisa. Por fortuna el Banco de Germoplasma custodia esta semilla como se refleja en el libro de Variedades autóctonas de legumbres españolas […]

2 BUENA

GARBANZOS DE SARIÑENA Y HABAS DE PANZANO

Estas dos legumbres están con nosotros gracias a la labor de José Ballarín de Sariñena y Francisco Bescós de Panzano. El Banco de germoplasma custodia y conserva para fortuna de los aragoneses y amantes del Patrimonio Alimentario Local estas dos legumbres. Las dos semillas son heredadas de las respectivas familias y cuentan con varias generaciones […]

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JUDÍA “VERDEÑA” DE BUERBA

La judía “Verdeña” es una muestra más de los productos con nombre y apellidos que ofrece nuestra tierra. Esta semilla salvaguardada por el buen hacer de un hortelano del pueblo de Barcabo, la produce y comercializa en la actualidad Sara Nevado en la localidad de Buerba. Esta judía por sus características, modelo y lugar de […]

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“BOLICHES” DE BUERBA

JUDÍAS DE MONTAÑA – SABORES DE ALTURA Esta semilla representa la inquietud y el amor al territorio de personas comprometidas por la cultura alimentaria local. Lo que para unos no tiene importancia alguna, la fe de otras personas hace posible que esta semilla este viva y entre nosotros. La red de Hortelanos del Sobrarbe es […]

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JUDÍAS DEL PILAR DE TORRALBILLA

En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen acreedores de esta riqueza cultural. Las judías del Pilar […]