GARBANZOS DE SARIÑENA Y HABAS DE PANZANO

Estas dos legumbres están con nosotros gracias a la labor de José Ballarín de Sariñena y Francisco Bescós de Panzano. El Banco de germoplasma custodia y conserva para fortuna de los aragoneses y amantes del Patrimonio Alimentario Local estas dos legumbres. Las dos semillas son heredadas de las respectivas familias y cuentan con varias generaciones […]

BORRAJA, TRUFA Y ALMENDRA DE ARAGÓN

En ocasiones la vida sorprende con tanta rotundidad que ni el paladar ni el mental pueden dar crédito al bocado que ha llegado a su boca. Y uno se pregunta una y cien mil veces; ¿Por qué no he probado esta delicadeza antes? El primer sorprendido he sido yo, nadie puede imaginar que se siente […]

JUDÍA «VERDEÑA» DE BUERBA

La judía “Verdeña” es una muestra más de los productos con nombre y apellidos que ofrece nuestra tierra. Esta semilla salvaguardada por el buen hacer de un hortelano del pueblo de Barcabo, la produce y comercializa en la actualidad Sara Nevado en la localidad de Buerba. Esta judía por sus características, modelo y lugar de […]

HUEVOS FRITOS DE ARAGÓN

La elaboración que les propongo podría parecer algo de sobra conocido pero aunque los ingredientes son los básicos de este plato las características de cada uno de ellos hacen que el resultado sea muy diferente. Esta elaboración a base de productos locales con nombres y apellidos es digna de las mejores mesas de restaurantes y […]

«BOLICHES» DE BUERBA

JUDÍAS DE MONTAÑA – SABORES DE ALTURA Esta semilla representa la inquietud y el amor al territorio de personas comprometidas por la cultura alimentaria local. Lo que para unos no tiene importancia alguna, la fe de otras personas hace posible que esta semilla este viva y entre nosotros. La red de Hortelanos del Sobrarbe es […]

TORTAS, TORTAS DE ANÍS, TORTAS DE YEMA Y TORTAS DE CUCHARA

TORTAS DULCES DE ARAGÓN Con el nombre de torta se conoce una elaboración que se realiza en distintas poblaciones de la geografía aragonesa para obtener un resultado parecido. El buen hacer de los obradores y la reputación cogida con los años hizo que en algunas poblaciones se bautizara a las tortas con el nombre del […]

JUDÍAS DEL PILAR DE TORRALBILLA

En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen acreedores de esta riqueza cultural. Las judías del Pilar […]

JUDÍAS «DEL AUMENTO» Y TOMATE SECO DE CASPE

Esta elaboración muestra la excelente sinergia entre dos productos singulares de la ciudad del Compromiso. En Caspe la judía del aumento significo muchas cosas, ayudo a pasar los tiempos de escasez con soltura y fue moneda de cambio en época del estraperlo gracias a su excelente valor gastronómico. Esta judía de mata alta que se […]

«BOLINCHES» DE BETORZ

En tiempos no muy lejanos un día de fiesta hacía presagiar que algo especial se iba a comer en la mesa. Los Bolinches de Betorz, era uno de esos productos que se guardaban para días de fiesta y domingos señalados. La legumbre que podemos encontrar en las tiendas actualmente, confirma la crisis de sabores que […]

COLIFLOR DE CUARESMA

VIVERO HUERTA BARBERETA Este artículo lo realizo con todo el cariño y admiración al Vivero Huerta Barbereta por su brillante labor de mantener, conservar y hacernos disfrutar de su saber y experiencia. Son 4 generaciones de hortelanos que afortunadamente tiene relevo generacional para fortuna de nuestros paladares. Los hermanos María José y Jorge Guiral son […]