BUENA 1

PASTA, QUESO Y CEBOLLA DE ARAGÓN CON TRUFA NEGRA

Macarrones, queso tierno, cebolla babosa y trufa negra de invierno. Comentario Sencillez y éxito asegurado con esta elaboración. Armonía perfecta en todos los ingredientes debido a la neutralidad aromática de todos ellos. Otro claro ejemplo de la potencialidad de la cocina basada en ingredientes locales y de los beneficios de la misma para el hombre […]

MENESTRA ALTOARAGONESA

HORTALIZAS ARAGONESAS Y TRUFA NEGRA DE INVIERNO

Broquil pellao, broquil hijudo, nabos, patatas, penca, apio y trufa negra de invierno.   Comentario Creación culinaria que responde al gusto por el territorio Altoaragonés. Las hortalizas de invierno que en este caso destacan por sus cualidades sulfurosas y terrosas hacen que la combinación con la trufa sea todo un acierto. El aceite y la […]

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TALLER CON TRUFA EN FELICITI “ZARAGOZA”

Feliciti “Zaragoza” con la Trufa negra de invierno Tuber melanosporum Otro año más la tienda Feliciti promueve una interesante acción para acercar la cultura de la trufa a sus clientes. El jueves 21 de enero durante cerca de 2 horas, Ismael Ferrer dio un repaso a distintos e interesantes aspectos sobre lo que significa la […]

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BIZCOCHO CON IDENTIDAD “LOCAL”

Bizcocho con identidad “Local” Comentario Esta receta esta creada bajo el concepto de cocina identitaria. La elaboración reconoce el Patrimonio Alimentario Local, edificando al productor,  las variedades vegetales y el modelo de producción. El objetivo de la receta es mostrar el compromiso por proteger el medio ambiente, la vertebración del territorio y preservar la cultura […]

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BIO ALBÓNDIGA VEGETAL DE QUINOA Y TOFU CON ACELGAS DE ATADES

 Bio Albóndiga Vegetal de Quínoa y Tofu AHIMSA con Acelgas de Atades Ingredientes Bio Albóndiga Vegetal de Quínoa  AHIMSA Acelgas de la  huerta de Atades de Huesca Cebolla de la Cooperativa la Sazón de Sariñena Berenjena de la huerta de Atades de Huesca Zanahorias huerta de Achordiga de Huesca Pimiento huerta Atades de Huesca Aceite […]

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BIO MORCILLA VEGETAL BURGOS AHIMSA CON GARBANZOS DE LIERTA

Bio Morcilla Vegetal burgos AHIMSA con Garbanzos de Lierta Ingredientes Bio Morcilla Vegetal burgos AHIMSA Garbanzos de Lierta Ajo de la cooperativa la Sazón de Sariñena Perejil de la cooperativa la Sazón de Sariñena Almendras variedad Guara de Asque Sal de naval Elaboración Poner los garbanzos a remojo con agua caliente la noche anterior. Al […]

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BIO TOFU AL ESTILO JAPONÉS DE AHIMSA CON REMOLACHA DE ACHORDIGA

Bio TOFU al estilo Japonés AHIMSA con Remolacha de Atades Ingredientes Bio Tofu al estilo Japonés AHIMSA Remolacha de la huerta Atades de Huesca Aceite virgen extra variedad Negral de Bierge Miel de romero de Asque Sal  de Naval Elaboración Lavar la remolacha y poner a cocer en olla exprés, el tiempo dependerá del tamaño. […]

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BIO CHORIZO VEGETAL AHIMSA CON CREMA DE JUDÍAS DE CAPELLA

Bio Chorizo Vegetal  AHIMSA con crema de Judías de Capella. Ingredientes Bio Chorizo Vegetal  AHIMSA Judías variedad Capella de Ainsa Cebolla Cooperativa La Sazón de Sariñena Ajo Cooperativa La Sazón de Sariñeña Aceite virgen extra variedad Verdeña de Bierge Sal de Naval Elaboración Poner a remojo las judías 3 horas. Cocer junto con la cebolla y […]

Puré azafran con hambuerguesa de espelta

BIO BURGUER VEGETAL ESPELTA AHIMSA CON PATATAS DE ATADES

Bio Burguer Vegetal Espelta AHIMSA, con patatas de Atades. Ingredientes Bio Burguer Vegetal Espelta AHIMSA Patatas huerta de Atades de Huesca Azafrán de Monreal del Campo Aceite virgen extra variedad Alquezarana de Bierge Sal de Naval Zanahorias huerta de Achordiga de Huesca Elaboración Cocer las patatas, escurrir y reservar. Majar en el mortero unas hebras […]

Lenteja Pardina

LENTEJAS DE LÉCERA CON NABOS DE YOSA DE SOBREMONTE

LENTEJAS DE LÉCERA CON NABOS DE YOSA DE SOBREMONTE Comentario Esta receta muestra de forma precisa biodiversidad, identidad y singularidad de productores y productos. Todos estos humildes ingredientes en manos de gentes que aman su tierra expresan de manera inequívoca la esencia de nuestra territorio  y hacen que platos como este se conviertan en un […]