IVÁN VILANOVA, UN ENAMORADO DE LA TRUFA NEGRA DE INVIERNO

IVAN VILANOVA “EL COCINERO ENAMORADO DE LA TRUFA” Media docena de ediciones y más de 50 platos confeccionados bajo el amparo de la Trufa Negra tuber melanosporum. El restaurante Carmen, es una visita obligada y referencia de primer orden para los amantes de la trufa gracias al continuo estudio de este producto por el Maestro […]

PAVO Y TRUFA DEL ALTOARAGON CON VINOS DE MADIRAN

Cocina de maridaje entre las dos vertientes del Pirineo central. Los días 17 y 18  de noviembre de 2012 los vinos de Madiran realizan sus jornadas de puertas abiertas para sus clientes. Este año se eligieron 2 castillos para realizar 3 talleres de cocina, Château de Crouseilles y Château d´Arricau-Bordes. Los talleres de cocina los […]

CAPÓN RAZA GALLINA DEL SOBRARBE

Capón del Sobrarbe con puré de patata y frutos pasificados.   Comentario La carne de la Gallina raza del Sobrarbe, destaca por su elegante y exquisito sabor. El Capón del Sobrarbe es un animal castrado que tiene una vida más tranquila con lo cual engorda más y produce una carne mejor infiltrada. El mejor engrasamiento […]

JUDÍAS “DE GARRAFÓN” DE PANTICOSA CON TRUFA NEGRA

Potaje de Valle de Tena con trufa negra de invierno. Comentario Primero quiero dar las gracias a Julio Arruego por mantener esta semilla entre nosotros, de no ser así, ahora no les podría compartir esta noticia. El buen hacer y pericia que demuestra Julio al cultivar esta Judía en pleno Pirineo demuestra la cultura hortícola y sabiduría […]

PASTA, QUESO Y CEBOLLA DE ARAGÓN CON TRUFA NEGRA

Macarrones, queso tierno, cebolla babosa y trufa negra de invierno. Comentario Sencillez y éxito asegurado con esta elaboración. Armonía perfecta en todos los ingredientes debido a la neutralidad aromática de todos ellos. Otro claro ejemplo de la potencialidad de la cocina basada en ingredientes locales y de los beneficios de la misma para el hombre […]

HORTALIZAS ARAGONESAS Y TRUFA NEGRA DE INVIERNO

Broquil pellao, broquil hijudo, nabos, patatas, penca, apio y trufa negra de invierno.   Comentario Creación culinaria que responde al gusto por el territorio Altoaragonés. Las hortalizas de invierno que en este caso destacan por sus cualidades sulfurosas y terrosas hacen que la combinación con la trufa sea todo un acierto. El aceite y la […]

TALLER CON TRUFA EN FELICITI “ZARAGOZA”

Feliciti “Zaragoza” con la Trufa negra de invierno Tuber melanosporum Otro año más la tienda Feliciti promueve una interesante acción para acercar la cultura de la trufa a sus clientes. El jueves 21 de enero durante cerca de 2 horas, Ismael Ferrer dio un repaso a distintos e interesantes aspectos sobre lo que significa la […]

BIZCOCHO CON IDENTIDAD “LOCAL”

Bizcocho con identidad “Local” Comentario Esta receta esta creada bajo el concepto de cocina identitaria. La elaboración reconoce el Patrimonio Alimentario Local, edificando al productor,  las variedades vegetales y el modelo de producción. El objetivo de la receta es mostrar el compromiso por proteger el medio ambiente, la vertebración del territorio y preservar la cultura […]

BIO ALBÓNDIGA VEGETAL DE QUINOA Y TOFU CON ACELGAS DE ATADES

 Bio Albóndiga Vegetal de Quínoa y Tofu AHIMSA con Acelgas de Atades Ingredientes Bio Albóndiga Vegetal de Quínoa  AHIMSA Acelgas de la  huerta de Atades de Huesca Cebolla de la Cooperativa la Sazón de Sariñena Berenjena de la huerta de Atades de Huesca Zanahorias huerta de Achordiga de Huesca Pimiento huerta Atades de Huesca Aceite […]

BIO MORCILLA VEGETAL BURGOS AHIMSA CON GARBANZOS DE LIERTA

Bio Morcilla Vegetal burgos AHIMSA con Garbanzos de Lierta Ingredientes Bio Morcilla Vegetal burgos AHIMSA Garbanzos de Lierta Ajo de la cooperativa la Sazón de Sariñena Perejil de la cooperativa la Sazón de Sariñena Almendras variedad Guara de Asque Sal de naval Elaboración Poner los garbanzos a remojo con agua caliente la noche anterior. Al […]