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JUDÍA DEL TERRENO DE IBDES

A orilla del río Mesa se encuentra la población de Ibdes. Hay varias cosas que sorprenden al viajero que se acerca a esta población, la imponente iglesia gótica dedicada a San Miguel y el rico y prolífico pasado hortelano. En este terreno se cultivaba hortalizas y legumbres para saciar el hambre de la población y […]

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HABAS DE VELILLA DE CINCA

Las habas (Vicia Faba L.) son uno de los productos alimenticios más antiguos. El consumo no cuenta hoy día con su mayor esplendor, tristemente la realidad es muy diferente a épocas pasadas a pesar de tener las habas españolas merecida fama en el mundo. El cultivo para auto-consumo también esta en retroceso aunque todavía quedan […]

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JUDÍA BARRADA NEGRA DE TARAZONA

JUDÍA BARRADA NEGRA CON TOMATE Y BACALAO En la Comarca de Tarazona y el Moncayo pueden presumir de tener algunas de las mejores variedades locales de judías del país. Destacar la judía trapera, la judía tempranilla, la judía barrada negra y la judía barrada roja. Carlos Sáinz agricultor ecológico lleva una década cultivando y comercializando […]

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“BISALTOS, TIRABEQUES, MIRACIELOS” DE LOARRE

El cultivo y consumo de bisaltos muestra una vez más la diversidad y riqueza de la gastronomía local, la cultura que hemos heredado de nuestros antepasados destaca por varias razones; la diversidad etimológica (bisaltos, tirabeques y miracielos), la belleza de sus flores rosadas (si son blancas estaremos ante una variedad de guisantes) y las bondades […]

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JUDÍAS DE LA FUENTE DE ESTADILLA

Matías Mur, ganadero jubilado de 81 años y su mujer Pilar Cereza oriundos de Estadilla me han facilitado todo la información que concierne a las Judías de la Fuente. Las Judía de la Fuente de Estadilla tienen fama desde muy antiguo, son bien conocidas sus bondades organolépticas aunque desgraciadamente la situación en lo que respecta […]

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DE CASTILLAZUELO

Estamos ante otro monumento del Patrimonio Alimentario Aragonés, el espárrago fino de montaña. Cultivado especialmente en el Somontano así como la baja Ribagorza y la zona del mediodía del Sobrarbe. Pascual Madoz en su Diccionario Geográfico- Estadístico- Histórico de España y de sus posesiones de Ultramar. 1845-1850, elogiaba al espárrago de fino de Castillazuelo como […]

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PELLA DE CUARESMA DE LA HOYA DE HUESCA CON ANGUILA

Estamos en tiempo de Cuaresma, periodo de ayuno y penitencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesús en el desierto. Si queremos emparentar este momento litúrgico con la cocina seguro nos viene a la cabeza los famosos buñuelos de Cuaresma. Quizás los buñuelos son una de las elaboraciones típicas de estos días en […]

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JUDÍAS ROYAS SIN HILOS DE CASPE

Los Caspolinos puede presumir del acontecimiento histórico del Compromiso de Caspe pero más lo deben hacer del Patrimonio Alimentario que ha alimentado a familias enteras durante siglos. El río Ebro y el trasiego de civilizaciones han dejado un buen número de semillas, sabores y texturas que han hecho las delicias de la sociedad que ha […]

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TOMATERAS DE VILLAR DE LOS NAVARROS

Los Italianos se adjudican como los creadores de la pizza, en Villar de los Navarros certifican que son los padres de las tomateras. Esta localidad zaragozana de la comarca de Daroca puede presumir de tener una elaboración de carácter internacional con nombre propio. Las tomateras es una creación fruto del ingenio y el aprovechamiento del […]

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JUDÍAS COLORADAS DE BERNUES

La receta de hoy es posible gracias al trabajo y prospección del CITA en el año 1995. En la actualidad ya no la conserva la familia que dono la semilla al Banco de Germoplasma. Sara Nevado el verano del 2016 realizó una petición al Banco de Germoplasma y la sembró para ver su comportamiento en […]