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JUDÍAS PINTAS DESGRANADERAS DE LA HOYA DE HUESCA

La judía Pinta de la Hoya ofrece dos versiones de uso en cocina, desgranadera y en seco. De porte bajo y gran rusticidad la convierten en una variedad muy interesante para producir tanto por el comportamiento en campo como en la mesa. Las cualidades y características organolépticas se deben tener muy en cuenta pues expresan […]

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JUDÍAS FARTAPOBRES TIERNAS DE BUERBA

Dentro de la biodiversidad de semillas de judías que hay en el Banco de Germoplasma, hay varias entradas con la denominación de fartapobres,  teniendo el mismo nombre la apariencia visual de la semilla en algunos casos es diferente. La realidad era que todas las judías con el nombre “fartapobres” eran para consumo en seco. Sara […]

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NABOS DE MAINAR SALTEADOS

La localidad de Mainar es conocida por sus nabos, allí tengo la suerte de tener un buen amigo que además es productor de nabos. Anselmo Marzo es un jubilado octogenario que sigue manteniendo la ilusión y la tradición de cultivar los famosos nabos de Mainar. Estos últimos dias de octubre fui a saludar a Anselmo […]

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GARBANZOS DE CUCALÓN

Algo tendrán los garbanzos de Cucalón para que la gente se haga centenaria en este lugar de Aragón. Cucalón es una población del Campo Romanos en la Comarca del Jiloca. La receta que les dicto no es de mi propiedad es patrimonio de doña Concepción Calvo García, que esta a punto de cumplir 103 años […]

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JUDÍA BLANCA DE MUNIESA

JUDÍA BLANCA DE SECANO EN MUNIESA Felix Yus, natural de Muniesa me ha confesado que la tierra de este pueblo ofrece muchas posibilidades como la de poder cultivar judías sin apenas agua. La judía blanca de Muniesa es un excelente ejemplo de la capacidad de adaptación del reino vegetal. Estamos frente a una semilla histórica […]

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JUDÍA TIERNA DE BUERBA

Sara Nevado nos sorprende con otra genial semilla recuperada, para ofrecer un producto de extraordinarias cualidades organolépticas que expresa de forma clara y contundente las bondades de esta variedad y del territorio. Esta judía de mata alta ofrece una vaina corta sin hilos que aun teniendo el grano algo marcado dentro de la vaina la […]

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TERNERA RAZA “PIRENAICA” EN FEMOGA 2016

La raza “Pirenaica” se empezó a recuperar en los años 80, después de más de 30 años de trabajo y estudio se ha demostrado la buena adaptación al medio rural en Aragón, destacando su presencia en las comarcas de Sobrarbe, Monegros y Maestrazgo. Esta  raza, destaca por un conjunto de cualidades organolépticas y de vertebración […]

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JUDIAS DE “SAN COSME” DE RASAL

Esta legumbre proviene de una de las zonas con mayor tradición en el cultivo de legumbres en el AltoAragón. El valle de Rasal cuenta con un pasado muy prolífico en la producción de judías. De hay que en este valle se produjeran; Boliche blanco, Boliche rojo o Judía colorada, Judía blanca rastrojera y como no […]

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GARBANZOS DE BETORZ CON PICADA DE ALMENDRAS DE PANZANO

Receta tradicional memorable a base de garbanzos con identidad y con las excelencias que ofrece la magia de las picadas. Es todo un referente de la cocina tradicional Aragonesa, esta sublime elaboración. Con este plato el éxito entre los comensales esta asegurado. En la actualidad el Banco de Germoplasma del C.I.T.A. custodia cerca de 20 […]