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PINELA DE BIEL

Estamos ante otra judía encomiable del territorio Aragones. De hecho el nombre ya nos denota que esta legumbre tiene algo especial, en Biel a la judía blanca se le llama “Pinela”. Esta judía no necesita remojo previo y se cuece muy bien. Según me cuenta el donante de esta semilla, Juan Jesús Castillo, la pinela […]

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GARBANZOS DE BINACED

El libro de la Imprenta Puyol (Barbastro, 1863) por titulo “El cocinero Instruido” y autor con estas iniciales E.D.L. es uno de esos hallazgos que tuvo la suerte de caer en manos de un estudioso de la cocina tradicional, Joaquín Coll, natural de Lascellas. La obra responde a lo que en aquella época, segunda mitad […]

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JUDÍA FRANCESA DE LA PORTELLADA

Otro ejemplo de judía que es un verdadero hallazgo. Coincide el producto pero el nombre local que las define es diferente, estoy hablando de la  “judía francesa de La Portellada”. Esta variedad de judía guarda un gran parecido a las judías que aparecen en el libro que editó el Gobierno de Aragón desde el CITA […]

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JUDÍAS DEL RECAO DE TAMARITE DE LITERA

En el Alto Aragón se prepara un guiso que el insigne cocinero Teodoro Bardají Mas lo popularizó y designó como “Recao”. El “Recao” en Aragón significa comida completa, este guiso se elabora con judías blancas, patatas, arroz, cebolla, ajos, pimienta o pimentón picante, aceite, carne, tocino, jamón, algún embutido y tortetas. En esta receta utilizamos […]

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JUDÍAS PINTAS DESGRANADERAS DE LA HOYA DE HUESCA

La judía Pinta de la Hoya ofrece dos versiones de uso en cocina, desgranadera y en seco. De porte bajo y gran rusticidad la convierten en una variedad muy interesante para producir tanto por el comportamiento en campo como en la mesa. Las cualidades y características organolépticas se deben tener muy en cuenta pues expresan […]

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JUDÍAS FARTAPOBRES TIERNAS DE BUERBA

Dentro de la biodiversidad de semillas de judías que hay en el Banco de Germoplasma, hay varias entradas con la denominación de fartapobres,  teniendo el mismo nombre la apariencia visual de la semilla en algunos casos es diferente. La realidad era que todas las judías con el nombre “fartapobres” eran para consumo en seco. Sara […]

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NABOS DE MAINAR SALTEADOS

La localidad de Mainar es conocida por sus nabos, allí tengo la suerte de tener un buen amigo que además es productor de nabos. Anselmo Marzo es un jubilado octogenario que sigue manteniendo la ilusión y la tradición de cultivar los famosos nabos de Mainar. Estos últimos dias de octubre fui a saludar a Anselmo […]

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GARBANZOS DE CUCALÓN

Algo tendrán los garbanzos de Cucalón para que la gente se haga centenaria en este lugar de Aragón. Cucalón es una población del Campo Romanos en la Comarca del Jiloca. La receta que les dicto no es de mi propiedad es patrimonio de doña Concepción Calvo García, que esta a punto de cumplir 103 años […]

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JUDÍA BLANCA DE MUNIESA

JUDÍA BLANCA DE SECANO EN MUNIESA Felix Yus, natural de Muniesa me ha confesado que la tierra de este pueblo ofrece muchas posibilidades como la de poder cultivar judías sin apenas agua. La judía blanca de Muniesa es un excelente ejemplo de la capacidad de adaptación del reino vegetal. Estamos frente a una semilla histórica […]

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JUDÍA TIERNA DE BUERBA

Sara Nevado nos sorprende con otra genial semilla recuperada, para ofrecer un producto de extraordinarias cualidades organolépticas que expresa de forma clara y contundente las bondades de esta variedad y del territorio. Esta judía de mata alta ofrece una vaina corta sin hilos que aun teniendo el grano algo marcado dentro de la vaina la […]