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COSTILLA DE LATÓN DE LA FUEVA CON REBOZUELOS Y LENGUA DE VACA

La carne de Latón nos devuelve al pasado, hace que la memoria trabaje y recuerde cosas que habíamos probado y creíamos que ya habían desaparecido para siempre. Tremenda contradicción en los años que vivimos donde la era moderna es como un tsunami que nos envuelve y atrapa a la vez que nos aparta del verdadero sabor de los productos del comer.

Algo no haremos del todo bien, cuando la crisis de sabores es mucho más grave que la económica y parece que nadie pone freno a este empobrecimiento y deterioro del paladar de la sociedad moderna.

COSTILLA DE LATÓN DE LA FUEVA CON REBOZUELOS Y LENGUA DE VACA

Ingredientes

  • Costilla de Latón de la Fueva, 1 kg.

  • Rebozuelos, 200 gr.

  • Lengua de vaca, 200 gr.

  • Cebolla morada, 1 unid.

  • Perejil, un ramillete.

  • Ajo morado de Sariñena, 3 dientes.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad “Alquezarana” de Bierge, 1 dl.

  • Sal de Naval.

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Elaboración

  1. Sazonar las costilla y dejar una noche con sal en la nevera. Freír en abundante aceite y reservar.

  2. Limpiar las setas y saltear con un chorrito de aceite, tapar la sartén y dejar soltar parte del agua de las setas. Colar y reservar el agua por un lado y las setas por otro.

  3. Freír una cebolla y unos ajos en una cazuela, añadir una cucharada de harina de trigo o garbanzo, mezclar bien y mojar con 1 litro de fondo de las setas. Añadir la costilla dentro y cocer por espacio de 20-30 minutos todo junto.

  4. Saltear las setas con ajo y perejil.

  5. Por último juntar las setas sobre la costilla, mezclar bien, poner a punto de sazonamiento y emplatar.

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Comentario

Los rebozuelos y lengua de vaca combinan muy bien con la costilla debido a la textura de las mismas. Un interesante frechín de sabores y texturas esta sencilla elaboración.

                                                                                                            Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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