DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA, 22 de Abril 2019.

DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA, 22 de Abril 2019.

«SAN JORGE, PATRÓN DE ARAGÓN» Una fiesta sin identidad gastronómica.

Si hay un producto que simboliza y aglutina Aragón por la riqueza genética, cultura gastronómica, valor patrimonial, reconocimiento a los agricultores, sostenibilidad rural, diversidad local y placer en la mesa, son las legumbres y de manera especial las «Judías».

La fiesta de San Jorge necesita confraternizar con el pueblo Aragonés para convertirse en algo más que un día festivo. Una fiesta que no se vincula con un motivo cultural y/o gastronómico propio deja de tener notoriedad y se diluye en el tiempo hasta perder parte de su atractivo.

Carlos Trallero cultiva Judía Caparrona en Monzón

San Jorge simboliza la victoria de la fe sobre el mal. El cultivo y consumo de judías locales puede devolver la fe en nuestra tierra y poner encima de la mesa lo que significó en el pasado dentro de la sociedad. Las diversidad genética que fue dotada esta tierra, dio placer a los paladares de nuestros antepasados, llenó el estomago durante largos tiempos de nuestra historia y sació el hambre en las situaciones de mayor penuría.

Poco o escaso reconocimiento se ha tenido hacia ellas, hacía los productores y hacía las guisanderas o cocineras que tan sabias y memorables recetas diseñaron para satisfacer el gusto y llenar de alegría las casas.

Aragón puede sentirse orgullosa de su riqueza gracias a la diversidad de su territorio. Todo ello construyó, forjó y creó una cultura ligada a la Judía. La modernidad y la entrada en este nuevo milenio y cambio de siglo ha llevado a perder muchas señas de identidad culturales y gastronómicas. Aragón ha sido grande como lo es cualquier pueblo del planeta tierra cuando la sociedad no pierde su nexo de unión y vinculo con la identidad agroganadera. La agricultura y la ganaderia local de una región son la pieza clave del mantenimiento de un territorio en toda su extensión junto con la innovación, investigación y desarrollo sostenible.

Algunos ilustres y polifacéticos aragoneses como es el caso de Ignacio de Asso, hablaban y señalaban las bondades y caulidades de las judías en tiempos pasados. Lo mismo hizo Pascual Madoz indicando las excelencias de algunas judías y su relación con el territorio.

En el último medio siglo mucho ha cambiado el panorama en el territorio aragonés, merecería una reflexión para ver y discernir donde hemos herrado y que cosas queremos cambiar para devolver a este producto al lugar que nunca debio salir. Actualmente de no haber sido por la labor del Banco de Germoplasma de Hortícolas y legumbres del Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón, (C.I.T.A) y de los guardianes que han mantenido las semillas de generación en generación, muchas de ellas hubieran desaparecido para siempre. Apuntar las más de 300 entradas de judías procedentes de Aragón que se conservan en el Banco de Germoplasma de Zaragoza.

Hoy, Dia Internacional de la Madre Tierra, comparto los motivos para dar a la judía el protagonismo para celebrar a lo grande el día de San Jorge, además de convertirse con toda su prolífica expresión genética en el mejor embajador de esta tierra, gracias a toda la riqueza de nombres, tamaños, colores, olores, texturas y sabores.

Alberto Ruiz, cultiva Judía blanca rastrojera de La Hoya en Huesca

  1. JUDIA DEL RECAO DE BINEFAR

  2. JUDIA DE GARRAFÓN DE PANTICOSA

  3. BACHOCA DE PANTICOSA

  4. BOLINCHES DE BETORZ

  5. JUDÍA DEL RAMICO DE RASAL

  6. BOLICHES DEL VALLE DE VIÓ

  7. JUDÍA VERDEÑA DE BARCABO

  8. JUDÍAS RIÑON DE BROTO

  9. JUDIA CUBANA DE SARIÑENA

  10. JUDÍAS DE SAN COSME DE RASAL

  11. JUDÍA TIERNA DE BUERBA

  12. BIBONAS BLANCAS DE BOCHA DE AINSA

  13. JUDÍAS TIERNAS FARTAPOBRES DE BUERBA

  14. JUDÍA PINTA DESGRANADERA DE LA HOYA DE HUESCA

  15. BOLICHES AMARILLOS O DE LA CENA DEL CURA DE EMBÚN

  16. JUDÍAS CAPARONAS DE MONZÓN

  17. JUDÍA BLANCA O RASTROJERA DE LA HOYA DE HUESCA

  18. JUDÍAS COLORADAS DE BERNUES

  19. JUDIAS DE LA FUENTE DE ESTADILLA

  20. JUDÍAS DE LA VIRGEN DE MARZO DE BINACED

  21. JUDÍAS DEL BOLIGRAFO DE LLERT

  22. JUDÍA NEGRA DE CAMPO

  23. JUDÍA AMARILLA DE LAMIANA

  24. BOLINCHES BLANCOS DE EMBÚN

  25. JUDÍA METRERA DE POMAR DE CINCA

  26. JUDÍA DE CARETA DE POMAR DE CINCA

  27. JUDÍA DEL GANCHO DE ARAGÜAS

  28. JUDÍA DE LA MANTECA DE ARAGÜAS

  29. JUDÍAS FINAS DE CAPELLA

  30. JUDÍAS DE VAYANA ANCHA DE ARAGÜAS

  31. JUDIA DE VAYANA ESTRECHA DE ARAGÜAS

  32. BOLICHE BLANCO DE ARATORES

  33. BOLICHE AMARILLO FINO DE ARATORES

  34. JUDÍAS PALENCAS DE BESIANS

  35. JUDÍA BLANCA DE PANZANO

  36. JUDIETA DE VAINA AMARILLA DE ALQUEZAR

  37. JUDÍA NEGRA DE CENTENERO

  38. JUDIA FARTAPOBRES DE CENTENERO

  39. BOLICHE VINOSO DE CENTENERO

  40. BOLICHE MORADO DE CENTENERO

  41. BOLICHE BLANCO DE PALO DE EMBÚN

  42. BOLICHE BLANCO SIN PALO DE EMBÚN

  43. JUDÍA DE CARETA DE ERIPOL

  44. JUDIA MOCE Y MOCETA DE LARUÉS

  45. BOLICHE FINO ROJO DE ESCUER

  46. BOLICHE FINO GRIS DE ESCUER

  47. VERDONA DE ESCUER

  48. JUDÍA DE PELADILLA DE GISTAÍN

  49. JUDÍA DE VAINA AMARILLA DE GISTAÍN

  50. JUDÍA VAINA VERDE DE GISTAÍN

  51. JUDIA DE BOCHETA DE PANILLO

  52. BOLICHE ROJO DE EMBÚN

  53. BOLICHE NEGRO DE EMBÚN

  54. JUDÍA MANTECOSA DE PARZÁN

  55. JUDÍA DE PAULES DE SARSA

  56. JUDÍA DEL HORTALANO DE POZAN DE VERO

  57. JUDÍA RASTROJERA DE RASAL

  58. JUDÍA LA CHATA DE SARIÑENA

  59. JUDÍA RIÑÓN CREMA DE SORRIPAS

  60. JUDÍA DEL CASCO ROJO DE ALCAÑIZ

  61. JUDÍA DEL CASCO MORADO DE ALCAÑIZ

  62. JUDÍA DE TABILLA ANCHA DE ALCORISA

  63. JUDÍA DE PINEL DE ALCORISA

  64. JUDÍA NEGRA DE ALCORISA

  65. JUDÍA TRIPA DE CONEJO DE ALCORISA

  66. JUDÍA BLANCA DE ALCORISA

  67. JUDÍA ESCARABAJERA DE ALCORISA

  68. JUDÍA ESCARABAJERA RAYADA

  69. JUDÍA DE FRANCO DE BECEITE

  70. JUDÍA DE BECEITE

  71. JUDÍA DE PAELLA DE CANTAVIEJA

  72. JUDÍA ARROCERA DE CANTAVIEJA

  73. JUDIA DE LA MANTECA DE CUCALÓN

  74. JUDÍA PANICERA DE HIJAR

  75. ALUBIA TRIPA DE CONEJO DE LA CODOÑERA

  76. ALUBIA SIN FIL DE LA CODOÑERA

  77. JUDÍA PINEL DE LUCO DEL JILOCA

  78. JUDÍA ESCARABAJERA DE VAINA ROJA DE MAS DE LAS MATAS

  79. JUDÍA PINTA DE SENO DE MAS DE LAS MATAS

  80. JUDÍA DE ESCALDAR DE MAS DE LAS MATAS

  81. JUDÍA ESTACADERA DE DAROCA

  82. JUDÍA GARRAFAL DE TORREVELILLA

  83. TEMPRANILLA, MENUDILLA O RASTROJERA DE AÑÓN DEL MONCAYO

  84. JUDÍA CHATA DE AÑÓN DEL MONCAYO

  85. JUDÍA CUARENTENA DE BELCHITE

  86. JUDÍA GACHA CREMA DE BELCHITE

  87. JUDÍA GACHA ESCARABAJERA DE BELCHITE

  88. JUDÍA DEL TERRENO DE CABOLAFUENTE

  89. JUDÍA BLANCA DE CARNENAS

  90. JUDÍA DEL AUMENTO DE CASPE

  91. JUDÁI DEL GANCHETE DE CASTEJÓN DE LAS ARMAS

  92. JUDÍA DEL RAYO DE CASTEJÓN DE LAS ARMAS

  93. JUDÍA GARBANCERA DE CASTEJÓN DE LAS ARMAS

  94. JUDÍA PLANA DE IBDES

  95. JUDÍA DEL TERRENO DE IBDES

  96. JUDÍA DE LOS MAJUELOS DE IBDES

  97. JUDÍA D´ONSELLA DE ISUERRE

  98. JUDÍA TRAPERA DE AÑON DEL MONCAYO

  99. BOLICHE DE LUESIA

  100. BARRADA ROJA DE TARAZONA

  101. BARRADA NEGRA DE TARAZONA

  102. CARETOS DE ZARAGOZA

  103. JUDÍA GITANA DE LOBERA

  104. JUDÍA COLORADA FINA DE BELSUE

  105. JUDÍA BLANCA DE MUNIESA

  106. JUDÍA COLOR DE CAÑA DE MUNIESA

  107. JUDÍA DEL SANCHO DE MUNIESA

  108. JUDIA FRANCESA DE LA PORTELLADA

  109. JUDÍA PINELA DE BIEL

  110. JUDÍA SECA DE LA PORTELLADA

  111. JUDIA DE LA CUSTODIA DE ORRIOS

  112. JUDÍAS ROYAS O SIN HILOS DE CASPE

  113. JUDÍA MANTECOSA DE BALLOBAR

  114. JUDÍA DE LA CORBELLA

  115. JUDÍA DEL KAVICO DE VILLAR DE LOS NAVARROS

  116. JUDÍA DE CORDÓN DE FORTANETE

  117. JUDÍA AMRILLITA DE FORTANETE

  118. JUDÍA MANTECA VERDE PITARQUE

  119. JUDÍA MANTECA AMARILLA DE PITARQUE

  120. JUDIA DE LA MANTEQUILLA DE MAELLA

  121. JUDÍA PINEDA DE TRASOBARES

  122. JUDÍA CAMPERA DE TRONCEDO

Sara Nevado cultivando Boliches de Vió en Buerba

Y con todo este Patrimonio alimentario, singular e identitario de esta tierra, es posible que siga habiendo dudas para celebrar lifaras o fiestas con judías procedentes de otras latitudes con el daño que ello causa en la tierra y en la pérdida de gusto local y cultural de cada rincón de Aragón.

Santiago Fraj cultiva Judia del Pine en Luco del Jiloca

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