BUENA 4

ENSALADA DE JUDÍAS RIÑÓN DE BROTO CON REBOZUELOS Y CALABACÍN

Este plato simboliza vínculo, sinergia y equilibrio entre Territorio / Sostenibilidad / Responsabilidad / Diversidad / Cultura / Patrimonio / Productor / Vertebración / Gastronomía.

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Productores, productos y pueblos. Un mismo deseo, una fe inquebrantable y un compromiso claro por crear y compartir la seña de identidad que más fuerza tiene en un territorio; “Saber y sabor”.

Este plato representa la sencillez y la autenticidad; una semilla de judía local, una seta de montaña, una hortaliza de temporada y el aceite de olivos centenarios.

judías Riñon de Broto

Judías Riñón de Broto.

Sara Nevado, Ramón Aljibe, José Antonio Supervía y Sergio Ferrer ofrecen productos que marcan la diferencia, productos con identidad, productos que vertebran territorio, productos que mantienen la cultura alimentaria, productos que facilitan la labor del cocinero, productos que seducen en el plato, ….

 

ENSALADA DE JUDÍAS RIÑÓN DE BROTO CON REBOZUELOS Y CALABACÍN

Ingredientes

  • Judía Riñón de Broto de Buerba, 260 gr.
  • Rebozuelos del Mon de Perarrua, 600 gr.
  • Calabacín de Bierge, 2 unid.
  • Aceite virgen extra coupage, Verdea, Negral y Alquezarana de Bierge, 1 d/l.
  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Dejar en remojo las judías en agua fría, 10 – 12 horas.
  2. Cambiar el agua y poner a cocer las judías con agua fría. Cuando arranque a hervir el agua, espumar, bajar el fuego y añadir media cebolla y 2 ajos. El tiempo de cocción será de alrededor 50 minutos. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
  3. Limpiar los rebozuelos, cortar en trozos regulares y saltear con un poco de aceite. Dejar soltar una parte de agua y escurrir. Poner de nuevo aceite en la sartén y acabar de saltear las setas.
  4. Lavar y cortar los calabacines. Cocer en agua sazonada 2 -3 minutos, escurrir e incorporar a las setas.
  5. Añadir las judías y saltear todo el conjunto. Poner a punto de sal y servir.
  6. ¡Buen provecho¡

PLATO 5

Comentario

Para comprender y aceptar lo que significa este plato, es necesario probarlo y disfrutarlo.

Solo hace falta la decisión para cambiar el estilo de alimentación, es entonces cuando se accede al conocimiento y sabor de las cosas y se empieza a comprender el significado de lo que representa la cultura alimentaria en la sociedad.

Compra en casa, vende en casa y harás casa”.

                                                                                                        Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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