25 Jul JUDÍA NEGRA DEL MASICO RUIZ DE ALCORISA
Esta judía es una de las semillas históricas en nuestro territorio. Que se haya evitado su desaparición se debe a estos catedráticos del campo Hipólito y Rafael Espallargas Najer del Masico Ruiz en Alcorisa. Por fortuna el Banco de Germoplasma custodia esta semilla como se refleja en el libro de Variedades autóctonas de legumbres españolas editado por el el Gobierno de Aragón.
Judía negra del Masico Ruiz
Hoy, los hermanos Rosa María y Jacobo Pitarch, naturales de Alcorisa producen esta judía para satisfacción de los paladares que buscan sabores con identidad Aragonesa. En el año 2009 crearon la empresa “KIWICHA” y dedican su labor a la producción de aceite centenario y hortalizas principalmente con semillas locales, su tesón y reconocimiento a las variedades locales hace que hoy podamos seguir teniendo en nuestras mesas esta inédita judía.
Judías hervidas
JUDÍA NEGRA AL ESTILO TRADICIONAL
Ingredientes
- Judía variedad “Negra del Masico Ruiz” de Alcorisa, 400 gr.
- Patata vivero Barbereta de Huesca, 3 unidades.
- Ajo morado de Sariñena, 3 dientes.
- Aceite virgen extra variedad “verdeña” de Bierge, ½ d/l.
- Sal de Naval.
Elaboración
- Limpiar las judías, lavar y cocer en agua hirviendo con sal alrededor de 10-15 minutos.
- Pelar las patatas, lavar, cortar y cocer partiendo de agua fría con algo de sal.
- Pelar los ajos y cortar en láminas.
- Poner judías y patatas en el plato. Acompañar con el ajo, sazonar con la sal de Naval y el aceite de Bierge.
¡¡ Buen provecho ¡¡
Comentario
Esta receta de consumo habitual en la cocina de verano, elaboración sencilla y que gusta a casi todos, puede resultar una verdadera delicia o ser un autentico despropósito en función del modelo de producción de los ingredientes, del lugar de producción, de las personas que intervienen en el trabajo en el campo y de las características y adaptabilidad de la semilla al lugar de producción. Evidentemente los resultados serán muy diferentes según las condiciones a las que ha sido sometida el producto, todo ello se refleja en el sabor, textura y memoria que deja la elaboración.
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