6.

JUDÍA NEGRA DEL MASICO RUIZ DE ALCORISA

La judía perteneció a una misma familia del Masico Ruiz durante varias generaciones ello evidencia la buena adaptación de esta semilla al territorio. El porte de la judía es de mata baja y su consumo es en verde, la vaina es redonda, color verde y textura firme. La vaina resulta la más estrecha de la colección de judías del Banco de Germoplasma. La semilla es negra, de ahí se debe su nombre.

4.

NIDO DE JUDÍA DEL MASICO RUIZ CON TRUFA DE VERANO

Ingredientes

  • Judía variedad “Negra del Masico Ruiz” de Alcorisa, 400 gr.
  • Patata vivero Barbereta de Huesca, 3 unidades.
  • Huevos de codorniz, 12 unid.
  • Trufa negra de verano Tuber aestivum de Sarrión, 20 gr.
  • Aceite virgen extra variedad “Verdeña” de Bierge, ½ d/l.
  • Sal de Naval.

5.

Elaboración

  1. Limpiar las judías, lavar y cocer en agua hirviendo con sal alrededor de 10-15 minutos. Refrescar, escurrir y reservar.
  2. Pelar las patatas, lavar, cortar y cocer partiendo de agua fría con algo de sal. Una vez cocida escurrir y hacer un puré. Aliñar con aceite y sal.
  3. Cocer los huevos de codorniz, refrescar y pelar.
  4. Montar el plato conformando la forma del nido con las judías y el puré de patata en el centro. Cubrir con láminas de trufa y guarnecer con los huevos duros de codorniz.
  5. Sazonar con la sal de Naval y el aceite de Bierge.

1.
¡¡ Buen provecho ¡¡

Comentario

Acertada combinación de ingredientes de temporada que muestran la complementación de todos ellos en esta elaboración creativa. Armonía de sabores, texturas y cretividad.

                                                                Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo

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