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JUDÍAS COLORADAS DE BERNUES

La receta de hoy es posible gracias al trabajo y prospección del CITA en el año 1995. En la actualidad ya no la conserva la familia que dono la semilla al Banco de Germoplasma.

judia colorada

Sara Nevado el verano del 2016 realizó una petición al Banco de Germoplasma y la sembró para ver su comportamiento en campo y en cocina. Conocía las excelencias de esta semilla de enrame, muy productiva, apta para comer en seco y con una presencia y calidad excelentes.

JUDÍAS COLORADAS DE BERNUÉS CON CALABAZA RABIQUÉ

Ingredientes

  • Judía colorada de Bernués cultivada en Buerba, 300 gr.

  • Cebolla de guardar, 1 unid.

  • Ajos de Sariñena, 2 dientes

  • Perejil, un ramillete.

  • Calabaza rabiqué de Sariñena, 200 gr

  • Aceite virgen extra variedad Alquezarana de Bierge, 1 d/l.

  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Dejar en remojo las judías en agua fría, 10 horas.

  2. Cambiar el agua y poner a cocer las judías con agua fría. Cuando arranque a hervir el agua, espumar, bajar el fuego y añadir unos dientes de ajo y un ramillete de perejil. El tiempo de cocción será de alrededor 40 minutos.

  3. Pelar y cortar la calabaza en trozos y cocer en agua de la cocción de las judías.

  4. Pelar y cortar la cebolla, hacer un sofrito y añadir a las judías con la calabaza los últimos 5 minutos de cocción.

  5. Emplatar y disfrutar.

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Comentario

La elaboración que les ofrezco es la misma que Anita Gregoria Iguacel Estallo de casa Molinero de Bernués realizaba de forma habitual hasta que falleció su marido y dejó de producirla.

Esta judía destaca por su excelente sabor y la capacidad de combinación con hortalizas, carnes y arroces. El sabor del agua de cocción resulta extraordinario al paladar.

                                                                                                     Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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