JUDIA VAYANA ANCHA Y JUDIA VAYANA ESTRECHA (1)

JUDÍAS DE VAYANA ANCHA DE LABUERDA

Esta variedad de judía de mata alta, es especial para comer tierna. Hace un grano muy claro y para seca no es recomendable por la poca producción. La vaina es plana, muy ancha y de gran tamaño. Destaca por la textura, terneza y delicado sabor. IMG_20170918_171053

Celsa Pañart de 85 años, todavía tiene fuerzas para mantener una de las escasas media docena de huertas que hay en activo en la población. En la huerta de Labuerda hay 60 hectáreas a la orilla del río Cinca, en la actualidad el ganado hace uso de las huertas pastando sobre ellas entre zarzas y álamos.

Otra muestra más de la decadencia de la cultura hortícola local que demuestra el empobrecimiento y abandono de nuestras raíces y la pérdida de la diversidad vegetal.

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JUDÍAS CON ZANAHORIA GUISADAS

Ingredientes

  • Judía variedad “Vayana Ancha” de Labuerda, 700 gr.
  • Zanahorias de la Huerta Achordiga de Huesca, 300 gr
  • Ajos de Sariñena, 3 dientes.
  • Aceite virgen extra variedad “Verdeña, Negral y Alquezarana” de Bierge, 1/2 dl.
  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Limpiar las judías, lavar y cortar al gusto. Hacer lo mismo con las zanahorias.
  2. Poner a saltear en un rondón hasta dorar un poco las judías con las zanahorias y el ajo laminado, alrededor de unos 6-7 minutos.
  3. Mojar judías y zanahorias con un poco de agua y dejar cocer 8-10 minutos.
  4. Servir, sazonar y aliñar.

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Comentario

Un plato sencillo y lleno de sabor. Buscar la cocción con la menor adición de agua permite que la judía y la zanahoria expresen todo su potencial organoléptico.

De esta forma podemos degustar un plato con toda la personalidad y atributos que la naturaleza a dado a cada producto.

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                                                                                     Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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