buena 1

JUDÍAS FINAS DE CAPELLA

Esta judía se salvo de la desaparición, fruto de la casualidad. Una hortelana que ya no esta entre nosotros nos dejó esta semilla en la falsa de su casa y por fortuna después de varios años todavía mantenía poder germinativo y pudimos sacarla adelante.

IMG_20160128_175300

La planta es de mata alta y muy productiva, el grano de tamaño pequeño es especial para consumo en seco. La textura del grano es muy suave y agradable, destacar su sabor y cualidades organolépticas propias.

La semilla entró en el Banco de Germoplasma del C.I.T.A de Zaragoza en el año 2006. Es una variedad de gran calidad y debe ser considerada por productores, cocineros y consumidores. La cooperativa La Sazón, cultiva para disfrute de paladares exigentes esta variedad Aragonesa.

ISMAEL FERRER Capella

En el año 2004 se multiplicó la semilla en el huerto de Comallecinas en Capella.

JUDÍAS FINAS CON ACEITE Y CANELA

Ingredientes

  • Judía variedad Fina de Capella”, 440 gr.
  • Ajos de Sariñena, 3 dientes.
  • Laurel, 1 hoja pequeña.
  • Aceite virgen extra “Verdea, Negral y Alquezarana” de Bierge, 1/2 dl.
  • Canela molida, 1 pizca
  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Esta judía si es del año no necesita remojo y la cocción será unos 40 minutos.
  2. Si es de dos años, remojo de 8 horas.
  3. Cambiar el agua al día siguiente y poner a cocer con ajo y laurel. Alrededor de 30- 40 minutos de cocción.
  4. Podemos añadir alguna patata, cortada en trozos pequeños durante los últimos 15 minutos para cocerse con las judías.
  5. Antes de retirar del fuego, incorporar el aceite crudo y una pizca de canela y dejar hervir unos minutos más.
  6. Servir y degustar un plato sencillo y con un toque original.

buena 6

Comentario

La canela fue una especia de gran uso en el Altoaragón. Mi abuela materna la usaba mucho y tengo en mi memoria el recuerdo de varias recetas donde la canela era elemento que daba personalidad a la elaboración, croquetas de patata y canela, en el mondongo en distintas chacinas, para acompañar legumbres, etc….

                                                                                             Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

Posted in LEGUMBRES and tagged .

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Ingrese aquí Captcha : *

Reload Image