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LENTEJA PEQUEÑA DE RADIQUERO

Esta elaboración ha sido posible al trabajo colaborativo de muchas personas, hombres y mujeres comprometidos con el único patrimonio que se puede disfrutar con los 5 sentidos.

La localidad de Radiquero, gracias al señor Joaquín Ayerbe, que donó 4 variedades de lentejas puede presumir de haber tenido un auténtico guardián. Por otro lado la minuciosa labor del primer responsable del Banco de Germoplasma y también colector Miguel Carravedo, que hizo una brillante prospección y evito la desaparición de esta y otras semillas.

Después de varios ensayos promovidos por la actual responsable del Banco de Germoplasma, Cristina Mallor y de algunos amigos que nos han ayudado a sacar adelante esta acción, hemos podido empezar a sacar conclusiones de las variedades locales en materia de lentejas.

Ester Ciria de Castillazuelo ha hecho una labor encomiable por llevar adelante el ensayo de 2 variedades locales de las que podemos sacar conclusiones importantes. En el caso de la lenteja pequeña de Radiquero apuntar 2 datos, el magnifico rendimiento y el sabor extraordinario y a la vez singular de la variedad.

Ensayo Lentejas en Radiquero

Ensayo de lentejas en Castillazuelo, Lenteja pequeña de Radiquero y Lenteja de Centenero.

LENTEJAS CON QUESO

Ingredientes

  • Lentejas variedad “Pequeña de Radiquero”, 280 gr.

  • Cebolla variedad “Dulce” de Huesca, ½ unid.

  • Tomate variedad “Rosa de Panzano” 1 unid.

  • Pimiento variedad “Amarillo” de Caspe, 2 unid.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad “Alquezarana” de Bierge, 1 dl.

  • Sal de Naval.

lenteja pequeña de Radiquero

Lenteja Pequeña de Radiquero

Para el queso

  • Leche de oveja de Fonz, 2 litros.

  • Suero del queso anterior, 1 vaso.

  • Sal de Naval, 1 c.m.

  • Cuajo, una pizca.

Elaboración

  1. Al ser las lentejas del año, esta variedad no precisa remojo previo. Poner a cocer con agua, al arrancar a hervir, escurrir y volver a poner agua fría. Dejar cocer por unos 20-25 minutos.

  2. Hacer un sofrito con la el pimiento, cebolla y tomate. Añadir a las lentejas cuando están cocidas. Poner a punto de sal.

  3. Para elaborar el queso, juntamos todos los ingredientes y dejamos en un recipiente fuera de la nevera. Al día siguiente ponemos la cuajada en una gasa a escurrir el suero sobre un colador. Dejar un día escurriendo. Sacar el queso de la gasa y guardar en un recipiente tapado en la nevera.

  4. Emplatar las lentejas y acompañar con una bola de queso.

  5. Aliñar con una raya de aceite.

muy buena

Lentejas con queso

Comentario

Extraordinaria elaboración que combina, lentejas y leche para ofrecer un plato sublime y diferente.

El sabor de esta variedad de lenteja, es especial y muestra de forma rotunda la diversidad de matices por su adaptación, tipo de cultivo y lugar de producción.

Un plato diferente que nos invita a pensar que si se quiere se puede cambiar.

                                                                                    Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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