MANZANAS DE TORRES DE ALBARRACÍN

A mitad del siglo pasado en Torres de Albarracín hubo una cooperativa donde la manzana acaparaba el protagonismo. Variedades como; Reineta, Verde Doncella, Emperatriz y Piel de saco satisfacían la demanda y agasajaban los paladares de la época. La calidad de las manzanas les dio merecida fama. La cosecha tuvo tanta importancia económica que en San Isidro se hacía procesiones para pedir que no vinieran heladas que pudieran dañar la flor ni tampoco llegara piedra.

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Manzana reineta de Torres de Albarracín.

En las últimas décadas la producción quedó reducida al autoconsumo y el éxodo rural hizo que muchos árboles quedaran abandonos a su suerte. Una situación dramática para las variedades locales.

El CITA, en un trabajo reciente en la Comarca de la Sierra de Albarracín, ha identifico más de una docena de variedades de manzanos. Una vez más la diversidad del Patrimonio Vegetal Aragonés muestra su grandeza, ofrece la posibilidad de recuperar sabores inéditos e indica la importancia de la producción tradicional y local como diferenciación dentro del alineamiento de los mercados.

ROSCÓN DE MANZANA REINETA PARA EL DIA DE REYES

Ingredientes

  • Harina de espelta menor ecológica de Pomar de Cinca, 250 gr.
  • Zumo de naranja, 1,5 dl.
  • Aceite virgen extra Verdeña, Negral y Alquezarana de Bierge, 1,5 dl.
  • Miel de encina de Asque, 175 gr.
  • Levadura royal, 10 gr.
  • Huevos de gallina raza Sobrarbe de Velilla de Cinca, 3 unid.
  • Bicarbonato, 1 c.c.
  • Manzana Reineta de Torres de Albarracín, 3-4 unid.
  • Canela de Ceylán, 1 c. c.

Elaboración

  1. Separar las yemas de la clara.
  2. Poner las yemas, el aceite y la miel en un bol. Añadir el zumo de naranja con el bicarbonato y mezclar todo.
  3. Incorporar la harina y levadura a la mezcla anterior y batir bien toda la masa.
  4. Montar las claras y añadir a la masa anterior.
  5. Pelar las manzanas y cortar al gusto. Espolvorear la cucharada de canela sobre ellas y mezclar bien.
  6. Encamisar con mantequilla y harina el molde.
  7. Colocar la manzana en el molde y verter la masa encima, repartir bien y llevar al horno. Cocer 5 minutos a 220 º C y otros 40 minutos a 170-180 º C.
  8. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldear.
  9. ¡¡Buen provecho¡¡

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Comentario

El sabor de las manzanas cultivadas la Comarca Sierra de Albarracín, es desmedido y apabullante frente a cualquier otra manzana adquirida en los canales convencionales. Sabor y territorio que marcan la diferencia en la mesa y en los paladares.

                                                                                          Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

 

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