El Cocido montañés es la elaboración que mejor define la identidad de la gastronomía Cántabra y la alubia de cocido es el ingrediente primordial de este emblemático plato. El cultivo y consumo de legumbres tuvo gran importancia hasta hace unas décadas especialmente en el territorio...
La realidad nos confronta con los errores cometidos por la sociedad moderna, donde el distanciamiento y adulteración de los ingredientes han borrado la autenticidad de los sabores identitarios que habían sido archivados en nuestra memoria gusto-olfativa. ¿Cuándo vamos a reconocer los adultos el error de...
“Medio siglo ha pasado desde su primera celebración en el año 1970, desde este blog; “alimentaciondelpresente.com”, todo mi reconocimiento a la Tierra. La humanidad en su conjunto debe abrirse a la fraternidad, al humanismo, al altruismo, a la apertura hacía los demás en la alegría...
Cerca de dos décadas prospectando legumbres en Aragón y si tuviera que elegir alguna de las más de 100 variedades que conozco en todo Aragón, esta sería una ellas. Son muchas las razones; más de una docena de localismos para referirse a la judía del...
Entre el domingo de Resurreción y el domingo de Pentecostés se celebra la Pascua. La Pascua, “el paso de un estado a otro”, que este año sea un verdadero pasaje aun tiempo nuevo, que renazca una vida donde el amor brote en abundancia para sanar...
Que la borraja en Aragón adquiera la de muy noble hortaliza no es casualidad, en los cuatro puntos cardinales del territorio aragonés es adorada y cuenta con el reconocimiento más absoluto. Así como los tallos de borraja se consumen de forma generalizada, el aprovechamiento de...
- Un poco de Historia- La legumbre y especialmente los boliches tienen reconocida fama en esta tierra. El polifacético Ignacio de Asso los citaba en su obra del año 1798 “Historia de la Economía Política de Aragón”; [Partido de Jaca. La cosecha de judías es una...
Judía del Sancho en Muniesa, Teruel. Variedad de judía local que se cultiva en secano para consumo de las vainas verdes. Una curiosidad del reino vegetal. El pasado no cuenta, no nos permite avanzar, por ello una nueva visión del mundo es necesaria para afrontar todos...
Llevaba más de una década tratando de localizar un hortelano que mantuviera en activo la judía variedad “garbancera”, por las veces que me habían contado los hortelanos y hortelanas del territorio rural de las excelencias de la misma. Tenía una prueba de su existencia en...
Los mercados de abastos, durante siglos han sido el lugar de reunión y de compras de los productos frescos en las ciudades y pueblos. Tristemente los nuevos hábitos de compra y las cadenas de supermercados les ha sacado parte de su protagonismo aunque todavía hay...