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JUDÍA DEL TERRENO DE IBDES

A orilla del río Mesa se encuentra la población de Ibdes. Hay varias cosas que sorprenden al viajero que se acerca a esta población, la imponente iglesia gótica dedicada a San Miguel y el rico y prolífico pasado hortelano. En este terreno se cultivaba hortalizas y legumbres para saciar el hambre de la población y […]

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HABAS DE VELILLA DE CINCA

Las habas (Vicia Faba L.) son uno de los productos alimenticios más antiguos. El consumo no cuenta hoy día con su mayor esplendor, tristemente la realidad es muy diferente a épocas pasadas a pesar de tener las habas españolas merecida fama en el mundo. El cultivo para auto-consumo también esta en retroceso aunque todavía quedan […]

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JUDÍA BARRADA NEGRA DE TARAZONA

JUDÍA BARRADA NEGRA CON TOMATE Y BACALAO En la Comarca de Tarazona y el Moncayo pueden presumir de tener algunas de las mejores variedades locales de judías del país. Destacar la judía trapera, la judía tempranilla, la judía barrada negra y la judía barrada roja. Carlos Sáinz agricultor ecológico lleva una década cultivando y comercializando […]

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“BISALTOS, TIRABEQUES, MIRACIELOS” DE LOARRE

El cultivo y consumo de bisaltos muestra una vez más la diversidad y riqueza de la gastronomía local, la cultura que hemos heredado de nuestros antepasados destaca por varias razones; la diversidad etimológica (bisaltos, tirabeques y miracielos), la belleza de sus flores rosadas (si son blancas estaremos ante una variedad de guisantes) y las bondades […]

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22 DE ABRIL, DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA

“VERDAD O MENTIRAS DISFRAZADAS” SOBRE EL PANORAMA ALIMENTARIO EN LA TIERRA. La Asamblea General de las Naciones Unidas en la declaración de Río de 1992, declaró el día 22 de abril, Día Internacional de la Madre Tierra. El ser humano debe admitir una responsabilidad colectiva para recordar que la tierra y sus ecosistemas nos dan […]

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JUDÍAS DE LA FUENTE DE ESTADILLA

Matías Mur, ganadero jubilado de 81 años y su mujer Pilar Cereza oriundos de Estadilla me han facilitado todo la información que concierne a las Judías de la Fuente. Las Judía de la Fuente de Estadilla tienen fama desde muy antiguo, son bien conocidas sus bondades organolépticas aunque desgraciadamente la situación en lo que respecta […]

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DE CASTILLAZUELO

Estamos ante otro monumento del Patrimonio Alimentario Aragonés, el espárrago fino de montaña. Cultivado especialmente en el Somontano así como la baja Ribagorza y la zona del mediodía del Sobrarbe. Pascual Madoz en su Diccionario Geográfico- Estadístico- Histórico de España y de sus posesiones de Ultramar. 1845-1850, elogiaba al espárrago de fino de Castillazuelo como […]

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PELLA DE CUARESMA DE LA HOYA DE HUESCA CON ANGUILA

Estamos en tiempo de Cuaresma, periodo de ayuno y penitencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesús en el desierto. Si queremos emparentar este momento litúrgico con la cocina seguro nos viene a la cabeza los famosos buñuelos de Cuaresma. Quizás los buñuelos son una de las elaboraciones típicas de estos días en […]

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EL RETO DEMOGRÁFICO “PUEBLOS&CIUDADES”.

VERTEBRACIÓN, SOSTENIBILIDAD, IGUALDAD, FRATERNIDAD, COLECTIVO, UNIVERSALIDAD,… Afrontar el reto demográfico es una cuestión de fe, que pasa por un ejercicio de humildad y de reconocimiento por lo que significan los reinos de la naturaleza en el desarrollo y mantenimiento del equilibrio espiritual, social, político y económico en la Tierra. El equilibrio demográfico contribuye como ningún […]

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BACALAO CON HELADO DE GARBANZOS DE IBDES Y BROTES DE BORRAJA

Este plato muestra las posibilidades que ofrece el garbanzo, es una propuesta diferente que ensambla y ofrece ideas fuera de las estrictamente tradicionales. Es una versión de un potaje de invierno reconvertido en una ensalada de primavera-verano. Mismos ingredientes pero con diferentes texturas. Sobre todo es una bonita manera para que los pequeños puedan disfrutar […]