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PUNTAS DE ESPÁRRAGOS DE CASTILLAZUELO

La efervescencia de la primavera ofrece hortalizas y legumbres fresca como ninguna otra época del año. Sirva esta receta que ensambla de manera prodigiosa la sencillez y el territorio por los cuatro costados. No le faltaba razón a Pascual Madoz cuando argumentaba que los espárragos de Castillazuelo eran muy elogiados, los mejores de la provincia. […]

BUENA 2

HABAS DE BALLOVAR

Las habas se cultivan desde muy antiguo, originarias de la antigua Persía para llegar años más tarde al mediterráneo. La cultura egipcia las conocían y las consumían y los romanos las molían para hacer harina. Llegan con la primavera, son uno de los productos que mejor satisfacen las necesidades y deseos sensoriales después del largo […]

flor de cardo sin pinchos de la Hoya

EL OCASO DE LA HUERTA EN LA CIUDAD DE HUESCA

LA ROMERIA A LA VIRGEN DE SALAS Y DE LA HUERTA La localidad de Huesca el primer domingo de mayo celebra la romería de los 7 lugares en la Ermita de la Virgen de Loreto y la romería al Santuario de Santa María de Salas y de la Huerta. Llama la atención el fervor que […]

buena 4

JUDÍA DEL TERRENO DE IBDES

A orilla del río Mesa se encuentra la población de Ibdes. Hay varias cosas que sorprenden al viajero que se acerca a esta población, la imponente iglesia gótica dedicada a San Miguel y el rico y prolífico pasado hortelano. En este terreno se cultivaba hortalizas y legumbres para saciar el hambre de la población y […]

BUENA 4

HABAS DE VELILLA DE CINCA

Las habas (Vicia Faba L.) son uno de los productos alimenticios más antiguos. El consumo no cuenta hoy día con su mayor esplendor, tristemente la realidad es muy diferente a épocas pasadas a pesar de tener las habas españolas merecida fama en el mundo. El cultivo para auto-consumo también esta en retroceso aunque todavía quedan […]

buena 1 - copia

JUDÍA BARRADA NEGRA DE TARAZONA

JUDÍA BARRADA NEGRA CON TOMATE Y BACALAO En la Comarca de Tarazona y el Moncayo pueden presumir de tener algunas de las mejores variedades locales de judías del país. Destacar la judía trapera, la judía tempranilla, la judía barrada negra y la judía barrada roja. Carlos Sáinz agricultor ecológico lleva una década cultivando y comercializando […]

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“BISALTOS, TIRABEQUES, MIRACIELOS” DE LOARRE

El cultivo y consumo de bisaltos muestra una vez más la diversidad y riqueza de la gastronomía local, la cultura que hemos heredado de nuestros antepasados destaca por varias razones; la diversidad etimológica (bisaltos, tirabeques y miracielos), la belleza de sus flores rosadas (si son blancas estaremos ante una variedad de guisantes) y las bondades […]

muy buena

22 DE ABRIL, DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA

“VERDAD O MENTIRAS DISFRAZADAS” SOBRE EL PANORAMA ALIMENTARIO EN LA TIERRA. La Asamblea General de las Naciones Unidas en la declaración de Río de 1992, declaró el día 22 de abril, Día Internacional de la Madre Tierra. El ser humano debe admitir una responsabilidad colectiva para recordar que la tierra y sus ecosistemas nos dan […]

buena 3

JUDÍAS DE LA FUENTE DE ESTADILLA

Matías Mur, ganadero jubilado de 81 años y su mujer Pilar Cereza oriundos de Estadilla me han facilitado todo la información que concierne a las Judías de la Fuente. Las Judía de la Fuente de Estadilla tienen fama desde muy antiguo, son bien conocidas sus bondades organolépticas aunque desgraciadamente la situación en lo que respecta […]

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DE CASTILLAZUELO

Estamos ante otro monumento del Patrimonio Alimentario Aragonés, el espárrago fino de montaña. Cultivado especialmente en el Somontano así como la baja Ribagorza y la zona del mediodía del Sobrarbe. Pascual Madoz en su Diccionario Geográfico- Estadístico- Histórico de España y de sus posesiones de Ultramar. 1845-1850, elogiaba al espárrago de fino de Castillazuelo como […]