Para comprender la verdadera dimensión que la Gastronomía Sostenible tiene en la vida del planeta, hace falta saber primero cuál es el camino, el sendero o la vía a seguir para conquistar esta evidencia que nos incumbe a todos los seres humanos por igual. Hasta...
La conservación de esta variedad de haba se la debemos a los hermanos Peralta de Alcorisa. La semilla procede de “Val de Pomar”, Primitivo Giner heredó de su familia esta variedad de haba que ha pasado de generación en generación. [caption id="attachment_5019" align="aligncenter" width="363"] Joaquín Peralta.[/caption] Un...
Esta variedad la hemos encontrado en distintas poblaciones de Cantabria y con diferentes nombres. Casar de Periedo, Corrales de Buelna, Pesués, Molleda y recientemente en Comillas. Su cultivo en la actualidad es testimonial a pesar de su potencial tanto de manejo como culinario. [caption id="attachment_5006" align="aligncenter"...
En el Altoaragón existió la tradición de criar pavos en régimen extensivo, en bandos, que generalmente pastoreaban los niños por prados y rastrojos. Este hábito de cría se sostuvo hasta los años 70 y 80 del siglo pasado, la llegada de variedades industriales de crecimiento...
Y todo comienza por una razón, un motivo justificado, el de vivir en consciencia, con la finalidad de aprender de la sabiduría de los hombres y mujeres de campo y con la esperanza de divulgar ese conocimiento entre las generaciones más jóvenes. Esta cata es fruto...
Dijo Sócrates, el gran filósofo griego, “no soy Ateniense, no soy Griego, me considero un ciudadano del Mundo”. Ha pasado mucho tiempo de esas palabras, hoy con la globalización y la capacidad de comunicación que hay actualmente en el planeta todavía hay quienes piensan y...
En el libro, CALANDA -EL SUEÑO DE LOS TAMBORES-, coordinado por Pedro Rújula, participan un buen número de personas ofreciendo su mejor saber sobre todos los aspectos que se tejen alrededor de la Semana Santa y los latidos del tambor. [caption id="attachment_4964" align="aligncenter" width="440"] Rosca...
[caption id="attachment_4954" align="aligncenter" width="444"] Boliches blancos de mata baja en Lúsera.[/caption] La Cuaresma, ese tiempo litúrgico que va desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo, nos abre al recogimiento y meditación y a una relación distinta con el hábito alimentario, donde el ayuno y...
Aquellos que nunca han probado un nabo de Mainar, no dejen pasar más tiempo, la experiencia es inolvidable. Compartir, escribir, vivir y degustar esta noble hortaliza es un disfrute mire uno por donde lo mire. He de reconocer que en mi juventud y mis inicios...
Luis Montolio cultiva y conserva esta semilla desde la infancia. En la familia me hace saber que son más de 80 años salvaguardando el acervo cultural en torno a esta variedad tradicional del maíz. [caption id="attachment_4932" align="aligncenter" width="503"] Maíz de la guija.[/caption] El cultivo no presenta...