ENSALADA DE JUDÍAS RIÑÓN DE BROTO CON REBOZUELOS Y CALABACÍN

Este plato simboliza vínculo, sinergia y equilibrio entre Territorio / Sostenibilidad / Responsabilidad / Diversidad / Cultura / Patrimonio / Productor / Vertebración / Gastronomía. Productores, productos y pueblos. Un mismo deseo, una fe inquebrantable y un compromiso claro por crear y compartir la seña de identidad que más fuerza tiene en un territorio; “Saber […]

BORRAJA DE LA HUERTA OSCENSE Y GARBANZOS DE DAROCA

La borraja es una planta de naturaleza Yin, que transmuta las energías a beneficio del espíritu. Se caracteriza por todas las cualidades nutricionales que atesora, ser muy versátil en la cocina y su bajo precio, todo ello la convierten en un producto de referencia y de gran interés para consumir en las casas. Prospectar semillas […]

LULOS DE HABAS DE LA HUERTA DE HUESCA

Los lulos o granos de habas frescos son unos de esos productos que a pesar de la mala prensa que se les ha dado, cuando uno los prueba comprende la exquisitez que tiene en la boca y aparta todos los perjuicios sobre esta emblemática legumbre de primavera. Pascual Madoz resaltaba un buen número de poblaciones […]

DIVERSIDAD ALIMENTARIA; «MUCHO MÁS QUE CULTURA»

EN ARAGÓN SOMOS POCOS, PERO NO POCO Docenas de variedades diferentes, llenas de texturas, olores, sabores y adpatadas al territorio han sido desplazas por el único criterio de la especulación y de una opinión manipulada. Algunos tesoros de la huerta aragonesa que de no cambiar el modelo alimentario no quedará ni rastro. Ajo blanco de […]

CELEBRANDO EL DIA MUNDIAL DE LA DIVERSIDAD EN ARAGÓN

22 MAYO DIA INTERNACIONAL DE LA DIVERSIDAD BIOLÓGICA Si hay un lugar donde poder celebrar la riqueza y diversidad del patrimonio vegetal aragonés, tenemos que acercarnos al Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas DE ZARAGOZA (BGHZ) PERTENECIENTE AL Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria DE ARAGÓN (CITA). No conozco monumento o museo que exprese de […]

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS DE CASTILLAZUELO

La efervescencia de la primavera ofrece hortalizas y legumbres fresca como ninguna otra época del año. Sirva esta receta que ensambla de manera prodigiosa la sencillez y el territorio por los cuatro costados. No le faltaba razón a Pascual Madoz cuando argumentaba que los espárragos de Castillazuelo eran muy elogiados, los mejores de la provincia. […]

HABAS DE BALLOVAR

Las habas se cultivan desde muy antiguo, originarias de la antigua Persía para llegar años más tarde al mediterráneo. La cultura egipcia las conocían y las consumían y los romanos las molían para hacer harina. Llegan con la primavera, son uno de los productos que mejor satisfacen las necesidades y deseos sensoriales después del largo […]

EL OCASO DE LA HUERTA EN LA CIUDAD DE HUESCA

LA ROMERIA A LA VIRGEN DE SALAS Y DE LA HUERTA La localidad de Huesca el primer domingo de mayo celebra la romería de los 7 lugares en la Ermita de la Virgen de Loreto y la romería al Santuario de Santa María de Salas y de la Huerta. Llama la atención el fervor que […]

JUDÍA DEL TERRENO DE IBDES

A orilla del río Mesa se encuentra la población de Ibdes. Hay varias cosas que sorprenden al viajero que se acerca a esta población, la imponente iglesia gótica dedicada a San Miguel y el rico y prolífico pasado hortelano. En este terreno se cultivaba hortalizas y legumbres para saciar el hambre de la población y […]

HABAS DE VELILLA DE CINCA

Las habas (Vicia Faba L.) son uno de los productos alimenticios más antiguos. El consumo no cuenta hoy día con su mayor esplendor, tristemente la realidad es muy diferente a épocas pasadas a pesar de tener las habas españolas merecida fama en el mundo. El cultivo para auto-consumo también esta en retroceso aunque todavía quedan […]