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PUNTAS DE ESPÁRRAGOS DE CASTILLAZUELO

La efervescencia de la primavera ofrece hortalizas y legumbres fresca como ninguna otra época del año. Sirva esta receta que ensambla de manera prodigiosa la sencillez y el territorio por los cuatro costados.

No le faltaba razón a Pascual Madoz cuando argumentaba que los espárragos de Castillazuelo eran muy elogiados, los mejores de la provincia. En la actualidad, así mismo me lo hacía saber un hortelano nonagenario de Castillazuelo  “Ireneo Sampietro Bailo”, quizás no son muy atractivos pero su sabor es incomparable.

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SALTEADO DE PRIMAVERA DEL SOMONTANO

Ireneo Sampietro Castillazuelo

Ireneo Sampietro Bailo

Ingredientes

  • Espárragos de Castillazuelo, 220 gr.
  • Habas del Velilla de Cinca, 230 gr.
  • Tacos de pollo de corral de Poleñino, 450 gr.
  • Ajo rojo, 2 unid.
  • Aceite virgen extra variedad “Negral” de Bierge, 1/2 d/l.
  • Vinagre de vino tinto, una c.s.
  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Limpiar los espárragos, cocer, refrescar, escurrir y reservar.
  2. Desgranar las habas, cocer, refrescar, pelar y reservar los lulos o granos.
  3. Cortar las pechugas en tacos regulares.
  4. Saltear el pollo, añadir el ajo y dorar todo el conjunto, incorporar por último habas y espárragos y rehogar 2 minutos más.
  5. Añadir el vinagre y poner a punto de sal.
  6. Emplatar y disfrutar.

Comentario

Los espárragos de Castillazuelo son buenos de todas maneras pero con estos compañeros de viaje resultan exquisitos. Este plato para aquellos que nunca hayan probado la delicadeza, fragancia, sabor y textura de los auténticos espárragos de Castillazuelo, les aseguro que es una experiencia gastronómica imposible de olvidar y complicada de narrar.

El señor, Ireneo Sampietro Bailo, tuvo la gentileza de narrarme como se sembraban las esparragueras años atras, un trabajo muy laborioso que hasta después de 4 años no empezaba a dar frutos. Me confesó que esta técnica ahora es impensable, aunque por otro lado me hizo saber que algo de especial tendrá esta variedad local ya que la realidad demuestra que se pueden encontrar esparragueras de más de un siglo de vida y todavía están en producción algo que no ocurre con las variedades actuales.

Por ello, el sabor y la singularidad de los espárragos de Castillazuelo es fruto del tiempo, el tipo de  terreno, la variedad y el modo de cultivo.

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Salteado de espárragos, habas y pollo.

Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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2 Comments

  1. Se puede conseguir planta de este tipo de espárrago y cuando es el momento de plantarlo y como.?
    Se vende en algún lugar estos espárragos?
    Muchas gracias

    • Hola, si tienes suerte en alguna casa particular te podrán vender o regalar un manojo. Hasta hace unos años había alguna frutería en Barbastro que vendían, en estos momentos no me atrevo a decirte. Hay una en el coso que quizás siga vendiendo estos espárragos.

      No quedan hortelanos, los espárragos desaparecen y con ello toda su historia.

      Suerte en la busqueda.

      Ismael

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