BOLICHES DE ARATORES CON NABOS DE YOSA DE SOBREMONTE

Aratores como tantos otros pueblos, fue prolífico en legumbres, especialmente de judías o boliches. En el Banco de Germoplasma del CITA en el año 2007 entraron dos semillas procedentes de Eduardo Ara Lacosta. Actualmente su hijo Eduardo Ara Calvo, mantiene media docena de variedades heredadas. El boliche rojo de la receta es un auténtico hallazgo […]

TABILLAS DE CORDÓN DE FORTANETE

A la judía verde en Fortanete se les llama “tabillas”. Esta judía de vaina redonda, piel de melocotón y longitud media es muy interesante en cocina por su textura y excepcional sabor. De vainas sabrosas, tersas e indicada especialmente para ensaladas, guarniciones o en platos con salsa. Muy interesante para escaldar y congelar debido a […]