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TOMATE DE CORAZÓN ROSA “HUERTA-VIVERO OLIVÁN” DE HUESCA

Estamos ante uno de los tomates con más tradición y arraigo en la huerta Altoaragonesa, el profesor Miguel Carravedo en su libro “Variedades Autóctonas de Tomates de Aragón” publicado por el Gobierno de Aragón, recoge la presencia de esta variedad en 7 localidades de la provincia en la versión rosa y roja.

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Tomate de corazón rosa

Adelanto en esta receta las bondades organolépticas de esta variedad y felicito la brillante labor que han realizado durante más de 15 años los hermanos José Antonio y Javier Oliván en mejorar y seleccionar la semilla del tomate de corazón rosa que donaron en el año 2002 al Banco de Germoplasma. Trabajo de bella factura que ha dado sus frutos en un tomate más homogéneo, con menos semilla, menos agua, mejor presencia, con una forma bien definida y un excelente sabor.

Sin lugar a dudas, un tomate que dará mucho que hablar en los próximos años.

 

CARPACCIO DE TOMATE Y ALCAPARRAS

Ingredientes

  • Tomate de corazón rosa, 1 unid.
  • Alcaparrón de Ballobar de Molina de Caspe, 12 unid.
  • Alcaparras de Ballobar de Molina de Caspe (9-11 MM) 1 c.s.
  • Alcaparras de Ballobar deshidratadas de Molina de Caspe, 1 c.s.
  • Aceite virgen extra variedad Verdeña de Bierge, 3 c.s.
  • Sal de Naval.

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Elaboración

  1. Lavar el tomate, pelar y cortar en finas rodajas. Colocar sobre el plato de forma armoniosa.
  2. Espolvorear la alcaparra deshidratada sobre el tomate y guarnecer con las alcaparras y alcaparrones.
  3. Sazonar y aliñar el plato con el aceite.

Comentario

Investigación, desarrollo e innovación en la huerta, sabiduría y oficio para emocionar el paladar y ofrecer singularidades locales llenas de identidad y personalidad propia.

Tomate, aceite, alcaparras y sal de Aragón, un lujo para la cocina, para esta tierra y para evidenciar la grandeza del patrimonio y cultura alimentaria local.

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                                                                                           Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

 

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