BACALAO CON HELADO DE GARBANZOS DE IBDES Y BROTES DE BORRAJA

29 Mar BACALAO CON HELADO DE GARBANZOS DE IBDES Y BROTES DE BORRAJA

Este plato muestra las posibilidades que ofrece el garbanzo, es una propuesta diferente que ensambla y ofrece ideas fuera de las estrictamente tradicionales. Es una versión de un potaje de invierno reconvertido en una ensalada de primavera-verano. Mismos ingredientes pero con diferentes texturas.

Sobre todo es una bonita manera para que los pequeños puedan disfrutar de esta maravillosa legumbre. Un plato rápido de preparar y que gusta mucho por su sencillez y diversidad de matices y texturas en boca.

BACALAO AHUMADO, HELADO DE GARBANZOS DE IBDES Y BROTES DE APIO Y BORRAJA

Ingredientes

• Bacalao ahumado de Pescados y Conservas Santo Domingo de Huesca, 260 gr.
• Helado de Garbanzos de Helados Elarte de Bierge, 4 quenelles.
• Brotes de apio del vivero Barbereta de Huesca, un bouquet.
• Brotes de borraja del vivero Barbereta de Huesca, un bouquet.
• Aceite virgen extra variedad “Negral” de Bierge, 1 d/l.
• Escamas de sal de Naval.

Elaboración

1. Limpiar brotes de apio y borraja y reservar en agua fría.
2. Montar sobre el plato el bacalao ahumado.
3. Decorar el plato de bacalao con los brotes, aliñar con el aceite y unas escamas de sal.
4. Poner una quenelle de helado de garbanzos en el plato y servir.

Comentario

Este plato se lo dedico al hortelano, Andrés Pelegrín que facilitó la semilla de este garbanzo de Ibdes al Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Zaragoza. Una semilla que nos esta dando grandes sorpresas en su aspecto nutricional pues destaca sobre todas las demás en un mayor porcentaje de proteína vegetal en su composición lo que demuestra que hay un mundo por investigar sobre las semillas locales de Aragón.

 Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.