BOLICHES AMARILLOS DE EMBÚN

08 Nov BOLICHES AMARILLOS DE EMBÚN

La localidad de Embún es conocida por una legumbre que tiene nombre propio, “Boliches”. La vega donde se cultivan los “Boliches” está a unos 700 metros. El rio Aragón Subordan uno de los ríos más limpios del Pirineo, da de beber a la tierra donde se cultiva esta famosa legumbre.

Embún

Embún presume de una gran variedad de tipos de boliches, los de enrame o de palo: Boliche colorao o rojo, Boliche de la careta o del Pilar, Boliche amarillo o de la cena del cura, Boliche negro y Boliche blanco. De mata baja también hay un Boliche blanco que es el más precoz para la cosecha.

Boliches amarillos o de la cena del cura

BOLICHES AMARILLOS ó DE LA CENA DEL CURA CON PICADA

Ingredientes

• Boliches amarillos de Embún, 400 gr.

• Cebolla de Huesca, 1 unid.

• Puerro de Huesca, 1 unid.

• Zanahoria de Huesca, 2 unid.

• Aceite virgen extra variedad “Verdeña” de Bierge, ½ dl.

• Sal de Naval.

  Para la picada

• Ajos de Sariñena, 3 dientes.

• Perejil de Sariñena, un ramillete.
  

• Almendras de Bierge, 16 unid.

• Huevo de Velilla de Cinca, 2 unid.

Elaboración

1. Poner los boliches a remojo el día anterior. También se puede cocinar directamente sin remojo, me asegura Begoña Javierre de Embún. Así quedan más íntegros y el grano tiene otra textura diferente, pero se necesita algo más de 2 horas para cocerse.

2. Los boliches los ponemos a cocer con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Una vez cocidos retirar las hortalizas.

3. Por otro lado se cuece el huevo duro, se pela y se reserva. Hacer la picada con el perejil, los ajos crudos, almendras crudas y por último el huevo. Majar todo junto e incorporar a los boliches, se lleva a ebullición la legumbre por espacio de 5 minutos más.

4. Sazonar y aliñar con un chorro de aceite.

5. Servir los boliches.

Comentario

Los Boliches amarillos o también conocidos como los boliches de la cena del cura son los boliches más finos y los únicos que se servían para la cena.

También se guisaban con carne pero no tan a menudo como la gente cree, Los boliches de Embún no necesitan elemento proteicos para elevar el plato a algo sublime. El boliche tiene los suficientes argumentos para que la elaboración tenga el reconocimiento de sublime.

                                                                                                                  Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.