BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y PICATOSTES

BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y PICATOSTES

Plato que no necesita de más abalorios, lleva todo en su justa medida para satisfacer los paladares mas exigentes. La identidad y origen de cada producto convierten a este plato en una referencia para disfrutar de las bondades organolépticas de la borraja.

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Borraja con patata aromatizada de azafrán de Monreal del Campo y picatostes de pan Trigo Aragón 03

Ingredientes

  • Borraja variedad Movera de Huesca, 1 Kg.

  • Patata variedad Kennebec de Chía, 2 patatas.

  • Azafrán de Monreal del Campo, 10-12 hebras.

  • Pan de trigo Aragón 03 de Leciñena, 1 rebanada.

  • Ajo de Sariñena, 3 dientes.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad Alquezarana de Bierge, ½ dl.

  • Sal de escamas de Naval.

  • Flores de borraja.

Elaboración

  1. Pelar, lavar y cortar las patatas. Poner a cocer con agua fría con sal. Una vez cocida pasar por pasa-puré.

  2. Majar el azafrán en el mortero con una pizca de sal, añadir un chorro de aceite e incorporar la patata, juntar bien hasta obtener una mezcla untuosa y homogénea.

  3. Cortar, lavar y cocer la borraja al dente. Cortar los tallos del mismo tamaño.

  4. Cortar el pan en dados, freír en aceite y reservar.

  5. Pelar y cortar los ajos en láminas y dorar en aceite.

  6. Montar el plato colocando la borraja en la base, guarnecer con unas quenelles de patata azafranada, acompañar con unos picatostes, decorar con unas flores de borraja y aliñar con unas láminas de ajo y aceite.

  7. Sazonar con la sal de escamas.

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Comentario

La borraja se complementa extraordinariamente bien con la patata, el azafrán y el pan. Estos ingredientes son una sinergia perfecta para componer una elaboración de auténtico lujo.

                       

                                Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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