BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y PICATOSTES

06 May BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y PICATOSTES

Plato que no necesita de más abalorios, lleva todo en su justa medida para satisfacer los paladares mas exigentes. La identidad y origen de cada producto convierten a este plato en una referencia para disfrutar de las bondades organolépticas de la borraja.

Borraja con patata aromatizada de azafrán de Monreal del Campo y picatostes de pan Trigo Aragón 03

Ingredientes

• Borraja variedad Movera de Huesca, 1 Kg.

• Patata variedad Kennebec de Chía, 2 patatas.

• Azafrán de Monreal del Campo, 10-12 hebras.

• Pan de trigo Aragón 03 de Leciñena, 1 rebanada.

• Ajo de Sariñena, 3 dientes.

• Aceite de oliva virgen extra variedad Alquezarana de Bierge, ½ dl.

• Sal de escamas de Naval.

• Flores de borraja.

Elaboración

1. Pelar, lavar y cortar las patatas. Poner a cocer con agua fría con sal. Una vez cocida pasar por pasa-puré.

2. Majar el azafrán en el mortero con una pizca de sal, añadir un chorro de aceite e incorporar la patata, juntar bien hasta obtener una mezcla untuosa y homogénea.

3. Cortar, lavar y cocer la borraja al dente. Cortar los tallos del mismo tamaño.

4. Cortar el pan en dados, freír en aceite y reservar.

5. Pelar y cortar los ajos en láminas y dorar en aceite.

6. Montar el plato colocando la borraja en la base, guarnecer con unas quenelles de patata azafranada, acompañar con unos picatostes, decorar con unas flores de borraja y aliñar con unas láminas de ajo y aceite.

7. Sazonar con la sal de escamas.

Comentario

La borraja se complementa extraordinariamente bien con la patata, el azafrán y el pan. Estos ingredientes son una sinergia perfecta para componer una elaboración de auténtico lujo.

                                Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.