24 Ene CAPÓN RAZA GALLINA DEL SOBRARBE
Capón del Sobrarbe con puré de patata y frutos pasificados.
Comentario
La carne de la Gallina raza del Sobrarbe, destaca por su elegante y exquisito sabor. El Capón del Sobrarbe es un animal castrado que tiene una vida más tranquila con lo cual engorda más y produce una carne mejor infiltrada. El mejor engrasamiento ofrece una carne más refinada, sabrosa y aromática.
Ingredientes
- Capón del Sobrabe 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Cebolla morada 1 unid.
- Puerro 1unid,
- Apio 1 unid.
- Ajos de Sariñena 3 dientes.
- Ciruelas 12 unid.
- Albaricoques 12 unid.
- Vermut blanco 2 vasos.
- Patatas de Chía 2 unid.
- Aceite virgen extra variedad Alquezarana ½ dl.
- Sal natural de Naval.
Elaboración
- Cortar el Capón en trozos regulares y salpimentar.
- Limpiar las hortalizas, lavar y cortar en mirepoix.
- Dorar el Capón en un rondón, incorporar las hortalizas y dorar todo junto unos minutos.
- Mojar con el vermut, reducir y añadir 1 vaso de agua más.
- Tapar el rondón y dejar cocer por espacio de hora y media a 2 horas.
- Aparte cocer las patatas, escurrir y pasar por pasapuré. Sazonar, aliñar el puré y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
- Sacar un poco del jugo del guiso, poner a punto de sal y rectificar ligazón.
- Poner una cucharada de puré en la base del plato, una pieza de Capón y salsear.
Productores
- El Capón lo cría la asociación de la Gallina del Sobrarbe.
- Las hortalizas de la Cooperativa la Sazón.
- Las patatas de la asociación de Productores de Patata de Chía.
- El aceite Virgen Extra variedad Alquezarana de Aceites Ferrer.
- La sal de las Salinas de Naval.
COCINANDO PARA DISFRUTAR EL PRESENTE Y CREAR UN FUTURO MEJOR.
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