CARDO DE LA HOYA DE HUESCA

28 Dic CARDO DE LA HOYA DE HUESCA

El cultivo del cardo en la provincia de Huesca ha quedado reducido a la mínima expresión, otro atentando contra la cultura alimentaria local. Afortunadamente la Huerta Barbereta en Huesca sigue sin reblar y mantiene el acerbo cultural en torno a esta hortaliza de invierno.

Las causas de esta erosión genética se la debemos a los mercados modernos, donde se valora a los alimentos por el margen de beneficio económico que reportan. Pues bien, una sociedad que pretenda  ser moderna, avanzada y consciente debería empezar a tomar cartas en el asusnto para acabar con la crisis de sabores que hay establecida en el planeta tierra. Estamos asistiendo a un alejamiento del hombre y la naturaleza tan grande que las consecuencias van a ser nefastas para ambos.

Me considero un privilegiado, en Nochebuena poder repitir la misma historia, un lujo y una suerte que me otorga la vida para mantener el verdadero sabor que ha archivado mi cerebro desde la niñez entorno a esta sublime hortaliza.

Conocer el ciclo de esta hortaliza y comprender la diferencia que existe entre un cardo en base a una semilla adaptada durante generaciones y un manejo en el campo especialmente el aporcado con tierra a otros cardos, son las claves para poder discernir un sabor de otro.

Flores del cardo para sacar semillas.

Plantas de cardo, transplantadas a campo a inicio del verano.

Plantas de cardo a finales del verano.

Plantas de cardo protegidas y aporcadas para afrontar el frío.
Detalle de la mata de cardo dentro de la tierra.

Recolección y limpieza de cardo en el campo.

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes

• Cardo de Huerta Barbereta, 1 mata pequeña.
• Puerro de Huerta Barbereta, 3 unid.
• Almendra Largueta de Panzano, 18 – 22 unid.
• Ajo blanco de Pomar de Cinca, 4 unid.
• Harina de centeno de Santa Cruz de la Seros, 2 c.s.
• Leche de oveja de Fonz, 1 vaso.
• Aceite virgen extra “Verdeña, Negral y Alquezarana” de Bierge, 1/2 dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Limpiar el cardo e ir colocando los trozos en una marmita con agua y limón para evitar que se oxide.
2. Poner dos ollas con agua a hervir y escaldar el cardo en una olla, dejar hervir 2-3 minutos y retirar. Volver a escaldar el cardo en la otra olla y dejar cocer hasta que resulte tierno. Alrededor de 40 minutos. Refrescar y reservar.
3. Hacer un fondo blanco con los puerros.
4. Freír ajos y almendras en un rondón y reservar, incorporar la harina, mezclar y mojar con un litro de fondo blanco, la leche y un vaso de agua de cocción del cardo. Dejar hervir, sazonar e incorporar el cardo y la majada de almendras y ajos. Llevar a ebullición todo el conjunto y rectificar de sal.
5. ¡¡Buen provecho¡¡

Cardo en salsa de almendras.

Comentario

Apocalipsis en la mesa, una elaboración que rebosa de sabor, saber, tradición, sostenibilidad, cultura, y un largo etc.

                                                                                   Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.