El Cocido montañés es la elaboración que mejor define la identidad de la gastronomía Cántabra y la alubia de cocido es el ingrediente primordial de este emblemático plato. El cultivo y consumo de legumbres tuvo gran importancia hasta hace unas décadas especialmente en el territorio...
La realidad nos confronta con los errores cometidos por la sociedad moderna, donde el distanciamiento y adulteración de los ingredientes han borrado la autenticidad de los sabores identitarios que habían sido archivados en nuestra memoria gusto-olfativa. ¿Cuándo vamos a reconocer los adultos el error de...
Cerca de dos décadas prospectando legumbres en Aragón y si tuviera que elegir alguna de las más de 100 variedades que conozco en todo Aragón, esta sería una ellas. Son muchas las razones; más de una docena de localismos para referirse a la judía del...
- Un poco de Historia- La legumbre y especialmente los boliches tienen reconocida fama en esta tierra. El polifacético Ignacio de Asso los citaba en su obra del año 1798 “Historia de la Economía Política de Aragón”; [Partido de Jaca. La cosecha de judías es una...
Llevaba más de una década tratando de localizar un hortelano que mantuviera en activo la judía variedad “garbancera”, por las veces que me habían contado los hortelanos y hortelanas del territorio rural de las excelencias de la misma. Tenía una prueba de su existencia en...
La guija es una leguminosa que se le conocen muchos nombres; almorta, alverjón, arvejo cantudo, arvejote, bicha, cicércula, diente de muerto, muela, pedruelo, pinsol, pito o tito,…. Un grabado de Goya titulado; “Gracias a la almorta” muestra lo que aconteció en la Guerra de la Independencia...
La Organización para las Naciones Unidas (ONU), declaró oficialmente el día 10 de febrero como el Día mundial de las legumbres. El objetivo de esta efeméride es la de promover en todo el mundo el desarrollo de este cultivo vital para la seguridad alimentaria, la...
La Organización para las Naciones Unidas (ONU) declaró oficialmente el 10 de febrero de cada año, "Día Mundial de las Legumbres". El año 2019 fue la primera vez que se celebró oficialmente esta cita. El objetivo de esta efeméride es la de promover en todo...
La judía del Pilar es un variedad incunable, forman parte de la cultura hortícola de este país, su presencia y aceptación es importante en infinidad de territorios de la España Rural. Se reconocen por el parecido que le otorgan al dibujo del albumen con la...
La judía Palenca fue toda una institución años atrás en la Ribagorza. En los tiempos actuales el drama hortícola generacional y social esta sacudiendo los cimientos de la huerta y de la profesión de hortelano. Por todo ello la erosión genética campa a sus anchas...