GALLINA RAZA SOBRARBE    -HISTORIA, SABIDURÍA Y SABOR DE ARAGÓN-

08 Mar GALLINA RAZA SOBRARBE    -HISTORIA, SABIDURÍA Y SABOR DE ARAGÓN-

En Aragón si queremos hablar de un ave con nombre y apellidos y que nos traslade al auténtico sabor tradicional, tenemos que ser sinceros y pronunciar el valor de la Gallina Raza Sobrarbe.

Situación actual

Se mantiene un censo de reproductores en torno a 800 ejemplares, en manos fundamentalmente de criadores altruistas con explotaciones domésticas. La raza está reconocida dentro del catálogo nacional de razas en peligro de extinción de España. La entidad gestora reconocida por el gobierno de Aragón es AGASOB (Asociación de Criadores de Gallina de raza Sobrarbe) y en la actualidad cuenta con 49 socios. AGASOB está presente en los siguientes ferias; Expoferia del Sobrarbe y Ferieta en Ainsa, Expoforga en Puente la Reina, FEMOGA en Sariñena y Expo Caspe.

Información actualizada en la guía que se presentó en el CIGA en diciembre de 2025.

Gallo variedad trigüeña de raza Sobrarbe.

POLLO GUISADO CON NABOS Y CEBOLLAS

Ingredientes para 6 comensales

• Pollo raza Sobrarbe, 1 unid.
• Cebolla blanca de Huesca, 6-8 unid.
• Nabo de Mainar, 1 unid.
• Tomate de colgar de Alacón, 2-3 unid.
• Aceite variedad “Verdeña, Negral y Alquezrana” Aceites Ferrer, 1/2y dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Cortar el pollo en trozos regulares y salpimentar.
2. Poner un buen chorro de aceite de oliva y freír el pollo en la cazuela hasta dorar bien. Añadir la cebolla limpia y cortada en mirepoix. Rehogar unos minutos e incorporar el tomate rallado, rehogar unos minutos y cubrir el pollo con 1 litro de agua. Añadir unas hebras de azafrán y una cayena. Cerrar la olla exprés y cocer 12-16 minutos hasta que resulte tierno.
3. Colar el caldo y reservar para hacer un arroz.
4. Limpiar el nabo, cortar y cocer unos 5-7 minutos.
5. Incorporar el nabo al pollo, rectificar ligazón de la salsa, poner a punto de sazonamiento y emplatar.

Pollo guisado con nabos y cebollas.

Comentario

Receta saludable y amigable con el planeta. Guiso que expresa sencillez y sabor gracias al patrimonio alimentario local, una sinergia totalmente armónica y que ofrece un plato equilibrado y cargado de simbolismo.

Los médicos juran los principios de Hipócrates, que rigen la práctica dentro de los conceptos éticos. En latín se dice, primun non-noscere (primero no hacer daño). Antes del médico, este principio básico debería ser integrado por los ciudadanos. Integrar y practicar con coherencia cualquier práctica que tenga que ver con la alimentación y la salud tendría que ser un mantra en las empresas que se dedican a producir alimentos y también para los profesionales de cocina que prepararan menús. En muchas ocasiones la salubridad de alimentos y recetas para los comensales muestra la decadencia del amor al prójimo y la peor faceta del ser humano, cuando el único principio es el de enriquecerse ilícitamente a base de dañar la salud de sus semejantes y la salud del planeta.

                                             “Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo”