JAVIER SOPESENS -ESPÍRITU HORTELANO DE RAZA-

07 Jul JAVIER SOPESENS -ESPÍRITU HORTELANO DE RAZA-

Javier es un enamorado de la huerta, una apasionado de la tierra, un referente del Mercado Agroecológico de la Plaza el Pilar de Zaragoza. Ingeniero de profesión y agricultor por vocación, lleva el instinto de cultivar los mejores alimentos para ofrecer salud, sabor y saber a sus clientes.

Siempre tuvo claro su compromiso con la tierra que le vio nacer, con la recuperación de la huerta zaragozana y con la salvaguarda de las variedades locales. Por ello creó su empresa en el año 2012 para cultivar borraja, tomates, achicoria, acelga, zanahorias, pimientos, perejil, etc..

Javier cultiva alrededor de 200 variedades entre antiguas y modernas, siempre de temporada. Destaca el tomate de Zaragoza del año 1965, el tomate rosa gordo, el tomate San Marzano, las zanahorias de colores, habas, judías, etc,..

Huerta Miraflores, junio 2026.

En la huerta de Miraflores de Zaragoza ya solo hace huerta de manera profesional Javier, cultiva la tierra para llevar sus frutos al Mercado Agroecológico de Zaragoza y a clientes.  Si pensamos en la huerta de la capital mañana sobran dedos de la mano, esto es realidad, lo que confirma por si uno no se ha dado cuenta todavía que el 99% de los tomates y de la hortaliza que se comen actualmente en Zaragoza se cultivan en Almería, Marruecos o todavía más lejos.

Como dice el refrán, -Compra en casa, vende en casa y harás casa-, este es el lema de Javier, alimentos, territorio y personas.

Tomate Rosa Gordo.

El tomate de la ensalada de hoy, es una semilla que recogió Javier donada por una señora que la llevo al Mercado. Una vez la cultivo y probó las bondades agronómicas y organolépticas, (envió una muestra a la responsable del Banco de Germoplasma de Hortícolas de Zaragoza, Cristina Mallor para conservar la variedad) la cultiva en su huerta para gloria de clientes.

ENSALADA DE TOMATE ROSA GORDO Y ANGUILA AHUMADA

Ingredientes

• Tomate variedad rosa gordo, 800 gr.
• Filete de anguila ahumada de -Angulas Roset-, 200 gr.
• Aceite virgen extra variedad arbequina de Molino de Bolea 1/2 dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Lavar el tomate y cortar en rodajas de medio centímetro. Hacer rectángulos del tamaño de los filetes de la anguila.
2. Poner una capa de tomate, anguila, tomate y anguila.
3. Decorar y aliñar con aceite con alcaparras y aceitunas de las Hermanas Molina de Caspe.
4. ¡¡Buen provecho¡¡

Comentario

El sabor y la sabiduría si no está dotada de alma, está huérfano de lo esencial que anima al ser humano. Vivir encarcelado, amarrado al interés individual, es vivir arrodillado.

Cuando uno tiene la fortuna de conocer y compartir con Javier y personas de su talla, donde cada día trabajan para llevar salud a la tierra, a las personas, ofreciendo el mejor sabor, uno tiene la certeza de llenar su alma y constatar que esta en el sitio adecuado.

Hoy todavía algunos se resisten a escuchar la verdad en materia alimentaria, creen que es mejor vivir detrás de la mentira o dar la espalda a la verdad. Esta manera o método de ser; ¿a quién beneficia?  ¿pensamos en estas conductas y las consecuencias que tienen en los jóvenes?

Vayan a la plaza el Pilar cada sábado, dediquen tiempo a lo más sagrado que el Creador nos ha regalado, -la salud- y luego sientan el placer del sabor en cada alimento que prueben.

            Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.