23 Oct JUDÍAS FARTAPOBRES TIERNAS DE BUERBA
Dentro de la biodiversidad de semillas de judías que hay en el Banco de Germoplasma, hay varias entradas con la denominación de fartapobres, teniendo el mismo nombre la apariencia visual de la semilla en algunos casos es diferente. La realidad era que todas las judías con el nombre «fartapobres» eran para consumo en seco.
Judía fartapobre tierna
Sara Nevado ha demostrado que la semilla que ella cultiva, cogida en su punto, ofrece una vaina tierna muy interesante con un comportamiento diferente, para poder hacer un uso mayor de la variedad con la que ella trabaja. Judías con mismo nombre pero que guardan matices y diferencias importantes. Podría ser un truco de despiste para que los más pobres pudieran hacer las delicias de esta variedad en tierno en épocas pasadas el nombre que ha recibido esta semilla.
Sara Nevado en su finca de Buerba
REVUELTO DE JUDÍA TIERNA FARTAPOBRE Y PENCA DE ACELGA
Ingredientes
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Judía variedad “Fartapobre” de Buerba, 500 gr.
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Huevos de gallina raza del Sobrarbe de Oros Alto, 8 unidades.
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Acelga variedad “Vivero Olivan” Cooperativa la Sazón de Sariñena, 4 pencas.
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Ajo rojo de Sariñena, 4 dientes.
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Aceite de oliva virgen extra variedad “Negral” de Bierge, 1 dl.
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Sal de Naval.
Elaboración
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Limpiar, cortar, lavar y cocer las judías tiernas. Refrescar, escurrir y reservar.
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Limpiar, cortar, lavar y cocer los tallos de penca. Refrescar, escurrir y reservar.
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Pelar, cortar los ajos y dorar en la sartén. Incorporar judías y pencas, rehogar todo junto.
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Cascar y batir los huevos, verter sobre la sartén, sazonar y elaborar el revuelto.
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Emplatar y servir.
Revuelto de judías fartapobres tiernas y penca de acelga
Comentario
Esta judía tierna ofrece una textura y un sabor diferenciado. Es una vaina cilíndrica, corta pero uniforme y bien conformada. Sus características la dotan de atributos para permitir comer de muchas maneras, (ensalada, revuelto, para guarnición, en guiso, etc.…)
Un descubrimiento para tomar nota de las posibilidades y del potencial de semillas y variedades de judías que hay en el Banco de Germoplasma del CITA. Queda mucho por investigar y descubrir acerca de usos y posibilidades en la cocina, así como de mostrar nuevos sabores y texturas todavía hoy no conocidos.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.
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