30 May LULOS DE HABAS DE LA HUERTA DE HUESCA
Los lulos o granos de habas frescos son unos de esos productos que a pesar de la mala prensa que se les ha dado, cuando uno los prueba comprende la exquisitez que tiene en la boca y aparta todos los perjuicios sobre esta emblemática legumbre de primavera.
Semillas de habas secas.
Pascual Madoz resaltaba un buen número de poblaciones aragonesas que destacaban por la abundante producción. La actualidad nos confronta con la realidad, cada vez son menos las personas que siembran esta semilla y menos los que la consumen. Esta evidencia es la causa de la casi total desaparición de esta legumbre en fresco en las huertas y cocinas.
La prospección que ha realizado el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del C.I.T.A. custodia algo más de 40 entradas de habas de la Comunidad Aragonesa para evitar la pérdida de esta legumbre.
La diversidad entre todas ellas es importante pues en lo que se refiere al tamaño y color del grano en seco muestran grandes diferencias. Vainas cortas o largas, tamaños de granos pequeños, medianos y grandes así como lulos de color morado, marrón, rojo y amarillo.
Sardinas de cubo.
LULOS DE HABAS DE LA HOYA DE HUESCA CON SARDINAS DE CUBO
Ingredientes
- Lulos de habas de la Huerta Barbereta de Huesca, 600 gr.
- Sardinas de cubo, 4 unid.
- Cebolleta fresca de la Huerta Barbereta de Huesca, 2 unid.
- Harina de trigo Aragon 03 de Leciñena, 2 cucharada.
- Aceite virgen extra variedad “Verdeña” de Bierge, 1/2 d/l.
- Sal de Naval.
Elaboración
- Poner las sardinas en agua 4-6 horas.
- Desgranas las vainas y guardar los lulos.
- Cocer los lulos en agua sazonada hirviendo 1-2 minutos.
- Refrescar, escurrir y reservar.
- Pelar y cortar la cebolleta en brunoise.
- Pelar y cortar en láminas el ajo.
- Lavar el perejil y cortar las hojas bien picadas.
- Limpiar las sardinas hasta obtener los lomos.
- Con las espinas y un poco de cebolla, marcar un caldo de pescado con ¼ l de agua.
- Pasar por la sartén los lomos y reservar.
- Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil.
- Añadir el harina, hacer un roux y mojar con el fondo.
- Incorporar las habas y dejar cocer todo junto 3-4 minutos.
- En última estancia poner las sardinas dentro y rectificar de sal.
- Emplatar y disfrutar.
Lulos de habas con sardina.
Comentario
Elaboración fácil y atractiva, su espectacular sabor no deja a nadie indiferente. Combinación que permite poner en valor la cultura tradicional, se adapta con total fidelidad a la actualidad y muestra como la sencillez, el saber, el sabor y el buen gusto son los cimientos de la verdadera gastronomía.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.
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