NABOS DE MAINAR CON SETAS DE TEMPORADA

05 Dic NABOS DE MAINAR CON SETAS DE TEMPORADA

Nabos de Mainar, buenos de comer y agadadables de probar. Su sabor neutro y textura suave con notas dulces contrasta con los nabos comerciales de sabores amargos, duros y fibrosos.

Van bien con todo y tienen una virtud que a todo lo hacen mejor. En este caso se combinan con setas como el pie azul y el fredolic para ofrecer un plato de autentico lujo.

NABOS DE MAINAR CON PIE AZUL Y FREDOLIC

Ingredientes

• Nabos de Mainar, 4 unidades.
• Ajo de Sariñena, 4 dientes.
• Jamón de cerda de Teruel, 3 lonchas.
• Pie azul, 200 gr.

Lepista nuda

• Fredolic, 250 gr.
• Aceite virgen extra variedad “Verdeña” de Bierge, ½ dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Pelar los nabos, cortar y poner a cocer en agua hirviendo con sal.
2. Refrescar y escurrir.
3. Limpiar las setas y poner a saltear con un chorrito de aceite. Tapar la sartén para que suelten parte del agua, colar y reservar.
4. Pelar los ajos, rehogar en aceite de oliva, añadir el jamón e incorporar a la sartén los nabos y a continuación las setas. Rehogar todo el conjunto unos minutos y poner a punto de sal.
5. Emplatar y comer.

Comentario

Este plato evidencia las posibilidades y potencial del nabo de Mainar en la cocina y contrastan con la escaso uso en la actualidad. En nuestra mano esta defender y mantener este producto para evitar que desaparezca para siempre.

                                                                                                 Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.