PATRIMONIO ALIMENTARIO DE TORRE DEL COMPTE

02 Sep PATRIMONIO ALIMENTARIO DE TORRE DEL COMPTE

El pasado 26 agosto a las 19:00 horas presenté la 2 edición del libro El arte de la cocina aragonesa en la localidad de Torre del Compte.

Gran expectación y mucho público se congrego en el salón de plenos del ayuntamiento de la localidad para conocer el recetario que recogió Darío Vidal a principios de la década de los años 70 por todo el territorio aragonés.

Salón de plenos del ayuntamiento de Torre del Compte.

Tarde excepcional donde pude compartir entre los presentes el recetario de cocina tradicional aragonesa recopilado por Darío Vidal y mostrar la inmensa labor realizada por el ilustre alcañizano.

La publicación del libro El arte de la cocina aragonesa pone luz y deja claro quien es el verdadero artífice de uno de los libros más importantes de la cocina tradicional española.

Ermita de San Juan.

Aquí la carta que Darío Vidal escribió a Ismael Ferrer para testimoniar la verdad sobre un recetario usurpado y replicado hasta en cuatro ocasiones en distintos libros editados en torno a la cocina aragonesa en los años 1985, 2000, 2001 y 2004.

Alcañiz, otoño de 2015.

Sirva este escrito y exposición para dejar claro donde algunos han querido cambiar la historia de un libro que lleva por título COCINA ARAGONESA. Los textos los firma Antonio Beltrán y el recetario se lo atribuye José Manuel Porquet. Mi única y humilde pretensión es manifestar y dar fe de que el recetario me fue usurpado y el formato como está redactado es otro al original.

Me explico;

En los años 1970 trabajaba en Barcelona de periodista, siempre me ha cautivado el mundo del comer y profundizar y saber cómo se hacen las recetas y cuáles eran sus entresijos. Tenía en mi poder un proyecto de libro de cocina Alcañizada en el que había trabajado una temporada. Un día cenando con el Pintor Enrique Trullen Gracia empezó a tomar fuerza por qué no elaborar un recetario sobre el Bajo Aragón.

Un buen día me vino a ver al programa Nacional de información e investigación en Barcelona, Javier Arbués. Al parecer se había enterado de que estaba en mi pensamiento hacer un libro sobre la cocina Aragonesa. El señor Arbués había creado con sus tíos la editorial Oroel. Javier le dijo a Darío, entre nosotros podemos sacar un libro bueno de Cocina Aragonesa.

Así que dediqué varios años todos los fines de semana a viajar por todo Aragón y recabar información de recetas tradicionales Aragonesas. Estuve recopilando recetas los años 1973, 1974 y 1975.

Javier Arbués, natural de Ayerbe, le decía a Darío, tú me vas entregando recetas y te voy liquidando. Javier le espetaba el que paga descansa y eso hacía. Darío nunca firmó ningún recibí. Y así iba pasando Darío entregaba recetas y Javier le iba pagando.

Javier Arbués tenía otro plan, o quizás las amistades teniendo lo esencial le hicieron cambiar de parecer y un buen día le dijo a Darío, Se acabó el presupuesto ya no se realizará el libro.

A todo esto, Javier siempre le preguntaba a Darío, porque las recetas no llevan cantidades. Darío le respondía, la gente nunca dice las cantidades. Darío le argumentaba; Cuando preguntas a los cocineros y guisanderas sobre las cantidades, así contestan.  Un poco más de media hora. Darío le confesó a Javier si queremos hacer un libro serio hay que poner las recetas tal como las dicen las mujeres.

Por otro lado, Jaime Buesa Ara, fotógrafo de la Vanguardia le preguntaba a Darío sobre aquel libro de Cocina Aragonesa, ¿Qué pasa con él? Darío le explicó, se ha terminado el dinero y se ha quedado todo parado.

Con el tiempo, un amigo de Darío le comenta, me he enterado por Jaime Buesa que está haciendo fotos para un libro de cocina de Aragón.

El resultado ya se imaginan ustedes, una copia de mis recetas a las que han añadido cantidades que no las había en el formato original y de las que yo tengo la certeza pues así consta en mi toma de datos de cada receta, el lugar y la persona que me confesó su elaboración.

De hecho, hay dos Recetas en el libro que son curiosas en cuanto a la publicación. La primera es el Bacalao de Don Miguel, es una receta inventada por mi suegro (aquí puedo explicar cómo se gestó). Y la otra es la receta del Rancho Putas, que a pesar de que el profesor Antonio Beltrán escribió por lo curioso del nombre nunca pudo saber de dónde venía o recogí esa receta.

Todos los facsímiles de las recetas originales los lego a mi amigo Ismael Ferrer, para que haga lo que considere y si los saca a la luz pública deje claro y cada cosa en su sitio, la procedencia de las recetas y el responsable de la toma de datos de las mismas.

Atentamente

Fdo: Darío Vidal Llisterri.

Expectación por los vecinos de Torre del Compte por conocer cerca de una veintena de recetas que Present y Paco Montserrat compartieron a Darío Vidal, dos hermanos que guisaban como los ángeles.

Recetas de Torre del Compte que aparecen en el libro;

• Sopa de harina tostada
• Sopa de pan y pescado
• Ensalada del segador
• Hortera de Torre del Compte
• Revoltillo de patata asada y bacalao
• Cocido de patatas
• Judías Blancas con alcachofera de Torre del Compte
• Potaje de garbanzos
• Potaje de judías y abadejo
• Patatas nogadas
• Albóndigas de bacalao
• Codornices escabechadas
• Conejo asado como en la Fresneda
• Conejo en Salmorrejo
• Tordo relleno de olivas
• Tordo con olivas al hinojo
• Casquetes de Beceite
• Coc rapit de la Fresneda
• Crema de almendras de Nochebuena

Torre campanario de la iglesia parroquial de San Pedro

Tarde para el recuerdo en el Matarraña por el interés de los habitantes de Torre del Compte en conocer esta obra. Ánimo y fuerza a todos por recuperar este legado que es responsabilidad de cada uno compartirlo y mostrarlo a las generaciones presentes para que perviva en el futuro.

El arte de la cocina aragonesa. La compilación de recetas más importante del siglo XX en Aragón y una referencia dentro de la cocina tradicional española.

¡¡Buen provecho¡¡

                   Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.