PEÑA GASTRONÓMICA LA CUCHARA

01 Jun PEÑA GASTRONÓMICA LA CUCHARA

La fraternidad es el reconocimiento del otro. Con fraternidad hoy me dirijo a todos los que formaron parte de la Peña Gastronómica La Cuchara. Recordar y rendir tributo a actos realizados por personas para abrir consciencia frente al camino que esta tomando la sociedad en lo que concierne a la mesa, es un acto de humildad que permite ver más allá, y da acceso a consciencializar la realidad y acceder a la verdad.

Todos aquellos amigos tenían un objetivo común, hicieron méritos de sobras para que hoy desde este blog recuerde algunas de sus muchos actos y vivencias en beneficio de la cultura en torno a la cuchara.

En el año 1991 nació la Peña Gastronómica La Cuchara, en la Comunidad Madrileña con instinto didáctico, cultural, antropológico y social. La fraternidad, el compromiso, la responsabilidad y las ideas por edificar la cultura de la cuchara y de la legumbre tienen un valor inmenso ante la aculturación y la pérdida de sabor que se cierne en el planeta tierra con los nuevos hábitos alimenticios.

Platos y música. Obra del Cuchara Mayor.

De ese fermento surgió la I Semana Gastronómica Amigos de la Cuchara en el Mesón del Tío Aquilino (hoy desaparecido). Aquilino y los amigos de la Peña hablaron y concretaron un proyecto que estaba en el imaginario de todos pero que había que consensuar y dar forma. Era un sueño anhelado por todos, la complementariedad hizo superar los miedos y que florecieran ideas, recetas y jornadas. El reto mayor fue poner dos platos de cuchara, pues la Peña no utiliza ni cuchillo ni tenedor.

El Cuchara Mayor Javier de la Vieja, dedicó y realizó libretos donde recogió cada instante de lo vivido y transcendido en las reuniones en torno a la mesa con el denominador común de la legumbre. La sensibilidad por la música de Javier hizo que convergiera de manera prodigiosa la música y la legumbre para disfrute mayor. Muchos fueron los libretos donde Javier plasmo la ligazón de la música y la legumbre, un idilio que muestra el carácter y la conexión del ser humano con la identidad de los alimentos, aspectos que permiten que la cultura y el sentimiento por las cosas bellas y el gusto estén presentes.

La Peña Gastronómica La Cuchara llegó a su jubileo, pero se mantiene en la memoria de todos aquellos que tuvieron la suerte de conocerla. El tiempo pasa para tod@s, y los años marcan el destino de cada uno, la renovación es algo inherente a la vida, pues la vida se nutre de ella misma. Educar en el respeto a la vida y al gusto es un lema que debiera ser materia de estudio para comprender que el respeto y el orden de las cosas son la base de la sociedad.

I Semana Gastronómica amigos de la cuchara. Febrero 2003.

Con la confianza y la Fe en que ideas y propósitos de esta envergadura salgan adelante por el bien de los más jóvenes y por la vertebración y mantenimiento de la biodiversidad de los territorios rurales.

Liturgia del menú del lunes.

El sabor se encuentra en la complementariedad e interacción de las cosas, hoy acontece una mesa despojada de sabor y huérfana de identidad. En nuestra mano está cambiar las cosas. Aquí un ejemplo para rendir culto a la Peña Gastronómica La Cuchara.

Frejol de Casar de Periedo

FREJOL DE CASAR DE PERIEDO CON BOCARTES DE HUERTA

Ingredientes

• Frejol de Casar de Periedo, 330 gr.
• Escaluñas de Olba, 3-4 unid.
• Habas de Alcorisa, 220 gr.
• Panceta salada, 150 gr.
• Ajos, 2-3 dientes.
• Pimentón dulce, 1 c.c.
• Aceite virgen extra variedad de Sasa del Abadiado, 1/2 dl.
• Sal de Naval.

Habas de Alcorisa

Elaboración

1. Poner a remojo los frejoles en agua fría la noche anterior. Cambiar el agua y poner a cocer a fuego suave junto con el tocino y la escaluña picada.
2. Cocer por espacio de 80-90 minutos hasta que resulten tiernas.
3. Cocer las habas en agua sazonada hirviendo entre 5-7 minutos y reservar.
4. Freír los ajos en aceite, añadir el pimentón y freír unos segundos y verter sobre las alubias. Añadir las habas, sazonar y hervir todo junto 2-3 minutos más.
5. Emplatar y disfrutar.
6. ¡¡Buen provecho¡¡

Frejol con bocartes de huerta

Comentario

Sinergia entre Cantabria y Aragón, la realidad se expresa con mayor vehemencia en el plato cuando interactúa personas, lugares y semillas. Todos los detalles son importantes, es tiempo de empezar a tomarse en serio el beneficio que transciende en la cultura alimentaria de una sociedad la producción local con variedades tradicionales.

                     Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.