Este atractivo pez que deslumbra por su colorido, no confundirlo con el salmonete de fango. En el plano culinario, el salmonete de roca es un pescado semigraso, muy sabroso y de textura jugosa. Destaca su aroma a mar y algas. Su cocción debe ser breve,...
Fue mayo del presente año cuando sucedió el acto, pero las buenas cosas y los proyectos con fines colectivos nunca es tarde para divulgar y contar lo que transcendió. El proyecto Akis Local Manubles coordinado por Marta Estopiñán junto con la Comarca Km0, organizaron una sesión...
En la Comarca turolense de Gúdar-Javalambre la escaluña es una de esas plantas conocida por todos los lugareños. Aunque actualmente el manejo de esta planta está en retroceso, todavía quedan unos pocos sabios del mundo rural que mantienen su cultivo en los secanos o en...
Las alubias llegaron de América a la Península Ibérica a lo largo de los siglos XVI y XVII, a medida que se iban introduciendo, conociendo su cultivo y todas las bondades que presentaban fueron tomando una posición relevante dentro de la tradición agrícola y alimentaria...
Para comprender la verdadera dimensión que la Gastronomía Sostenible tiene en la vida del planeta, hace falta saber primero cuál es el camino, el sendero o la vía a seguir para conquistar esta evidencia que nos incumbe a todos los seres humanos por igual. Hasta...
La conservación de esta variedad de haba se la debemos a los hermanos Peralta de Alcorisa. La semilla procede de “Val de Pomar”, Primitivo Giner heredó de su familia esta variedad de haba que ha pasado de generación en generación. [caption id="attachment_5019" align="aligncenter" width="363"] Joaquín Peralta.[/caption] Un...
Esta variedad la hemos encontrado en distintas poblaciones de Cantabria y con diferentes nombres. Casar de Periedo, Corrales de Buelna, Pesués, Molleda y recientemente en Comillas. Su cultivo en la actualidad es testimonial a pesar de su potencial tanto de manejo como culinario. [caption id="attachment_5006" align="aligncenter"...
En el Altoaragón existió la tradición de criar pavos en régimen extensivo, en bandos, que generalmente pastoreaban los niños por prados y rastrojos. Este hábito de cría se sostuvo hasta los años 70 y 80 del siglo pasado, la llegada de variedades industriales de crecimiento...
Y todo comienza por una razón, un motivo justificado, el de vivir en consciencia, con la finalidad de aprender de la sabiduría de los hombres y mujeres de campo y con la esperanza de divulgar ese conocimiento entre las generaciones más jóvenes. Esta cata es fruto...
Dijo Sócrates, el gran filósofo griego, “no soy Ateniense, no soy Griego, me considero un ciudadano del Mundo”. Ha pasado mucho tiempo de esas palabras, hoy con la globalización y la capacidad de comunicación que hay actualmente en el planeta todavía hay quienes piensan y...