En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen...
OTRO MIRADA AL MUNDO DE LA ALIMENTACIÓN "La relación que hay entre un alimento y el hombre es algo intimo y personal". Es importante saber a quien escuchamos, de quien nos asesoramos, hay relaciones y vínculos que nos hacen estar fuera de nuestra identidad. Si no...
Este artículo hace referencia a un de los primeros libros de cocina en Europa. El “Libro de Guisados” del Maestro Ruperto de Nola, una pieza clave de la cocina de la Corona de Aragón, un recetario que se imprimió por primera vez en 1520 y...
Trufa de verano, la gran desconocida. La trufa de verano también llamada trufa de San Juan o Tuber aestivum. Trufa de verano limpia Muy pocas personas en el territorio español conocen este regalo de la naturaleza. Aunque nada tiene que ver lo que ocurre en Francia e...
En esta elaboración, trituramos la borraja y el garbanzo en crudo y los horneamos junto a los otros ingredientes. Ello nos permite disfrutar de matices y sabores inéditos. Tenéis que probar esta curiosa combinación que hace gala de una estrema sencillez y un resultado gustativo...
CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA , “C.I.T.A.” . Uno no debe hablar de aquello que no conoce y menos decir que no existe, pero es una responsabilidad y gozo el conocer el C.I.T.A. para comprender una parte muy importante de nuestra cultura. Edificio Área Vegetal ...
Esta elaboración muestra la excelente sinergia entre dos productos singulares de la ciudad del Compromiso. En Caspe la judía del aumento significo muchas cosas, ayudo a pasar los tiempos de escasez con soltura y fue moneda de cambio en época del estraperlo gracias a su...
El 16 de mayo del año 1882 nació el insigne cocinero Aragonés; Don Teodoro Bardají Más. Deseo celebrar y compartir los 134 años de esta efeméride recordando la brillante labor del mejor cocinero que ha dado esta tierra. Teodoro fue un cocinero adelantado a su tiempo,...
Plato que no necesita de más abalorios, lleva todo en su justa medida para satisfacer los paladares mas exigentes. La identidad y origen de cada producto convierten a este plato en una referencia para disfrutar de las bondades organolépticas de la borraja. Borraja con patata aromatizada...
En tiempos no muy lejanos un día de fiesta hacía presagiar que algo especial se iba a comer en la mesa. Los Bolinches de Betorz, era uno de esos productos que se guardaban para días de fiesta y domingos señalados. La legumbre que podemos encontrar...