JUDIAS DEL «RECAO» DE BINEFAR PARA EL FAMOSO RECAO DE TEODORO BARDAJÍ

22 Ene JUDIAS DEL «RECAO» DE BINEFAR PARA EL FAMOSO RECAO DE TEODORO BARDAJÍ

RECAO DE BINEFAR

Ingredientes

• Judías del  Recao (C.I.T.A)     240 gr.
• Patatas variedad Kenebec de Chia 2  unidades.
• Arroz variedad Balillaxsollana de Monesma de San Juan   80 gr.
• Aceite virgen extra variedad Verdeña de Bierge  6 c/s.
• Ajo rojo de Sariñena  4 dientes.
• Cebolla variedad Babosa de Huesca    2 unidades.

Elaboración

1. Poner a remojo las judías en agua fría, 8 horas.
2. Cambiar el agua y poner a cocer junto con el ajo y la cebolla.
3. Pelar las patatas, lavar  y cortar como para legumbre.
4. Cuando arranquen a hervir las judías, bajar el fuego.
5. A los 15 minutos de cocer las judías, incorporar las patatas.
6. 10 minutos después añadir el arroz y cocer el “recao” todo junto hasta la total cocción de judías, patatas y arroz. Sazonar.
7. Retirar el ajo y la cebolla babosa. Rectificar sazonamiento.
8. Emplatar y aliñar con el aceite crudo.

¡¡A disfrutar¡¡

Productores

• El C.I.T.A.  produce las judías variedad  Recao.
• El Remos produce las patatas variedad Kenebec..
• Aceites  Ferrer produce el aceite virgen extra variedad Verdeña.
• Arroz del Somontano  produce el arroz extra variedad Balillaxsollana.

Comentario

Esta receta creada por Teodoro es un fiel reflejo de la cocina tradicional y de los productos del territorio. Una elaboración que expresa de forma clara y precisa que cocina y territorio deben ir de la mano para disfrute del paladar, mantenimiento de la cultura alimentaria y cuidado del planeta. 

Recuerda: «Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo»